拔丝山药

蛤蟆老鼠 · 发表于 2014-7-5 21:37:40

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拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，从严格意义上说，制作出的菜品就不算成功，可见，鲁菜中的“拔丝”绝不是出于偶然。
制作步骤

1. 准备的材料。

2. 山药洗净去皮切块。

3. 山药上面扑上淀粉，少许水抓匀。

4. 油温6成热转中小火，下入山药块炸制。

5. 炸至山药块变金黄时捞出。

6. 锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3 ，不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。

7. 继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。

8. 迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。

9. 山药拔丝完成了。