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制作步骤1. 大米洗净后，加入适量水，双手用力搓洗至水变成乳白色，倒出水备用；
2. 豆腐切成1cm见方的小块，放进淡盐水中浸泡15分钟，沥干水分备用；
3. 猪里脊切宽丝，加入泡发后切成粗丝的香菇和所有腌肉料，抓拌均匀，腌制15分钟；
4. 茭瓜切丁；
5. 土豆切丁；
6. 鲜蘑菇洗净，沥干水分备用；
7. 大葱、青红辣椒斜切成小段；
8. 起锅，加入少许食用油，下入腌好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变白出香味儿
9. 加入淘米水；
10. 同时加入大酱和辣椒酱；
11. 同时加入土豆；
12. 边煮边不停搅拌至酱料全部化开
13. 大火煮开至土豆八分熟，大约4、5分钟；
14. 同时下入豆腐和茭瓜；
15. 再次煮开后，下入辣椒粉，转中小火慢慢煮出大酱的味道，煮到豆腐开始浮起；
16. 下入金针菇和其他鲜蘑菇；
17. 再次煮沸后，下入葱段和辣椒段；
18. 搅拌均匀，煮开即可。尝尝味道，感觉太淡可以适当加点儿盐。
小贴士一、必备调味料：韩式大酱、韩式辣酱、韩式粗辣椒粉，超市进口商品专柜都有的卖。
二、必要材料：都是最常见的——
1、肉类：牛肉、猪肉均可；
2、蔬菜：随自己喜欢，土豆、茭瓜很必要；葱蒜、辣椒不可少；
3、菌类：干香菇出味，鲜蘑菇如金针、蟹味菇都提鲜；
4、豆制品：豆腐啊，那是必不可少的。北豆腐香，南豆腐嫩，随自己喜欢，没什么特别要求；
5、海鲜：蛤蜊最常见，鱿鱼、虾仁等皆可；小鱼干、鱿鱼丝也很常见。但是基本大酱汤是可以不用海鲜的。
三、汤底：淘米水是必须的，当然不是淘米的脏水，而是洗净的米搓洗出的白汤。
四、操作要点：
1、煮汤时间的控制：不能时间太长，但要充分煮出大酱的香味；
2、各类材料下锅的时机：按照材料成熟度的不同，不易煮熟的材料早下锅，容易成熟的材料后下锅。
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发表于 2015-3-2 04:20:45
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