【鲁菜】炝腰花

欣一一欣 · 发表于 2014-8-24 06:58:59

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用料：猪腰2个，胡萝卜半根，冬笋少许，黑木耳适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，鸡精适量，香油适量，花椒油适量

做法：
1.  猪腰自中间平剖开。
2.  用刀子将中间的腰骚片掉，这里是骚气的源泉，所以一定要弄干净。
3.  先斜着切，不要切断。
4.  反过来，竖着切，将其切成麦穗状。
5.  切成小块。
6.  将其泡入水中，去除血水。
7.  胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。
8.  将黑木耳洗净，揪成小片，连同胡萝卜和冬笋片一起炒熟。
9.  将腰花焯熟。腰花易熟，不用煮太久，影响口感。
10.  将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。
11.  用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。
12.  倒入料汁，搅拌均匀。
13.  锅内放油，放10几粒花椒，炸成花椒油。
14.  将炸好的花椒油倒入盆内，用滤网将花椒粒虑出。
15.  搅拌均匀，装盘即可。
温馨提醒：
1、猪腰子中间的那个腰骚是骚味来源，一定要剔除干净。
2、腰花第一次切是45度角倾斜切割，第二遍是直角切割。
3、腰花易熟，所以不需要焯水过长时间。
4、添加蔬菜可以根据自己喜好。

【鲁菜】炝腰花

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