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胡萝卜必须加油炒着吃,否则是浪费:常常听到有人说胡萝卜必须熟吃,否则会浪费。我们先来看看为什么一定要熟吃。熟吃其实是加油炒了,维生素A是脂溶性的,这样可以促进维A的吸收。没错,的确如此。可是生吃就不能吸收吗,或是严重浪费吗?我从以下几个方面来给您剖析。 1、高温烹调β-胡萝卜素有损失
烹调方法 β-胡萝卜素的保存率 先加油炒2分钟再水煮8分钟 75% 漂烫,气蒸 90% 油炒5-10分钟 81.60% 生蔬菜细胞壁上有果胶和纤维,做熟后的确可以提高生物价。可高温又会破坏β-胡萝卜素,且加油炒后胡萝卜素容易渗出,附着在餐具上,而吃完饭又不可能用舌头把盘子转一圈,造成了极大的浪费。 2、菲律宾儿童实验的结果 一项在菲律宾儿童中进行的研究,比较了食用拌有不同脂肪煮熟的富含β-胡萝卜的蔬菜,把这些孩子分为三组。油脂的摄入量分别为2克,5克,10克。检测血液的结果发现无论哪一组体内维生素A的含量都增高了,而且没有明显的差异。同时还发现吃了β-胡萝卜的蔬菜一段时间后再吃油脂类的食物,也可以促进β-胡萝卜的吸收。停留在肠道中的β-胡萝卜可以与新进来的脂肪一起形成乳化微球同时被吸收。 3、美国实验的结果
美国的一项研究给受试者吃有生胡萝卜的沙拉,分成三组,一组用28克油来拌,一组有6克油来拌,一组不用油拌,结果如下: 综上所述说明食物中的胡萝卜素是需要油脂帮助才能吸收的。适当的加热处理有利于β-胡萝卜素从细胞壁中释放出来,有一些文献提到如果蔬菜熟透吸收β-胡萝卜素只需要3-5克油脂。如果没有熟透需要更多的油脂。 的确生吃吸收率会不高,但有没有办法提高吸收率呢?好办法如下: 1、用自制的酸奶来拌胡萝卜吃,把胡萝卜切成丁,加入酸奶蜂蜜拌成沙拉。 2、用亚麻籽油来凉拌,拌好后上面撒上坚果。 3、与芝麻酱一起拌匀后吃。 4、做腰果胡萝卜汁,把腰果胡萝卜一起榨成汁来吃。
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