不加一滴酱油的糖醋排骨

红奔狮Aoe · 发表于 2014-6-2 05:49:09

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食材食谱热量：1947.1(大卡) 主料排骨 500克

辅料生姜 10克
冰糖 50克
白砂糖 20克
陈醋 40克
淀粉 10克
芝麻少许

方法/步骤 1
排骨、冰糖、醋、生姜、芝麻

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冷水放入排骨焯水，这样能更加彻底的煮去血水等杂志

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3
水开后再煮个2分钟后捞出，沥干水备用

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冰糖碾碎，生姜拍烂

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倒入适量的玉米油，烧至5成热的样子

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放入冰糖，中火，用锅铲划炒

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慢慢地冰糖融化成黄色，转成小火

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一直炒，微微冒小泡时，（小火、锅铲是不停地划圈运动哈）

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继续炒，冒大泡了，（小火、锅铲是不停地划圈运动哈）

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继续炒哦，这时虽然还是大泡状态，但是泡泡们都分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火

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关火后马上倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上。之后就可以再开火了（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，能把排骨炒个半熟，并且减少飞溅的油点子）

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放入生姜，继续翻炒

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炒到排骨金黄为止

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倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可。如图

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盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖

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一直炖到水快干为止

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中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陈醋40克提前调好）炒匀

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中火，倒入水淀粉勾芡（淀粉10克+水40克提前调好）快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了

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装盘后撒上白芝麻点缀即可

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END

注意事项 总共用了糖分70克，醋40克，口味稍稍偏甜.

调整糖醋比例时，最好多品尝.