【家常菜谱】蒜茸鸡翅

①嗰人、K歌 · 发表于 2014-6-9 17:00:35

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用料：鸡翅500克，生姜1块，香葱2根，蒜瓣5个，粗粒地瓜粉2大勺，食盐1茶勺，料酒1汤勺，生抽1汤勺，香醋1/2汤勺，甜辣酱适量

做法：
1.  准备好主要材料：鸡翅、蒜茸、生姜、香葱、甜辣酱。
2.  鸡翅洗干净，切成小块（每块翅中分成2或3块），调入1汤勺料酒、1汤勺生抽、1/2汤勺香醋，再加入适量拍碎的姜片和葱白段。
3.  用手抓均匀，腌制半小时。
4.  腌制鸡翅的时候，把蒜瓣切成蒜茸。
5.  腌制好的鸡翅，去掉里面的葱、姜，加入2大勺的地瓜粉。
6.  用手慢慢抓匀。（不要加水，慢慢抓）
7.  锅中加入适量油，6、7成热时候，依次下入鸡块，，表面稍微定型后转中火炸，炸的时候轻轻推动一下。
8.  炸熟后捞出。
9.  转回大火，锅中油再次烧热，大约8成热时下入鸡块复炸约1分钟。
10.  炸至鸡块表面金黄，捞出沥掉油份。
11.  放入大碗里，加入适量甜辣酱，加入蒜茸（甜辣酱的量这个大约放），在上面盖上一个大小适量的盆，2个盆抓在手里，翻抖均匀，让甜辣酱和蒜茸均匀的裹在鸡翅上。
12.  装盘即可。

冰禅子提示：
1：做这个菜不一定要鸡翅中的，整翅一样可以，只是切块要均匀些，以免不一起熟。
2：如果是用全翅，炸的时候，鸡翅根那头的肉较多，适合先下锅，而翅尖最小，要最后下锅，如果反一下的话，翅尖炸焦了，翅根还没熟。这些小细节都影响着成菜，都需要细心一点哈。
3：炸的时候，外皮炸定型后就转中火炸熟，以免炸焦了表面，而且流失了肉里的水份。
4：炸好后，油烧热复炸一遍，这样不但表皮金黄，而且更酥松。
5：调味的时候，甜辣酱的量依据鸡翅的多少酌情放就可以了，这个不需要指定多少量哈。
6：最后调味时，要在盆上面盖个大小适合的盆，2个盆一起扣住，然后拿在手里翻抖。这样才入味。如果用筷子拌的话，是不行的。

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