鲜掉眉毛的鱼汤

jerry1st · 发表于 2015-3-14 23:42:49

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汤，我以为必须是文火而久煲，只有食材熟烂化骨为乳，才真正配得上汤这个美名。
汤在我的食谱中，经常扮演着传情达义的角色，无论年节与否，不惜成本，不计时间，忠贞不渝地煲上一锅，固态的亲情与流质的幸福全在这一锅浓汤里了。
如此种种，我以为对汤，已经足够了解。
有这样一道汤，事先对它毫不知情，而它，鲜得惊为天人，那种猝不及防的震撼，真的是让我心跳加速。从此，我对汤的理解有了天翻地覆的转变。
一袋小鱼仔，是小朋友从钦州游玩时带回来的，“我们租了一条船，捕了满满一网鱼，实在是带不了这么多，就随便捡了一小包。”鱼很小很杂，间或又有些小虾和小墨鱼小鱿鱼。袋子打开，不得了，满屋的腥臭熏得我要晕死。“这，这东西还能吃嘛！”连忙将袋子捂上。“能吃的能吃的，那些渔民说用来打汤超好吃的。”小朋友一把抢过袋子，生怕我把宝贝扔进垃圾桶。切，小鱼仔做汤，是不是真的啊？
猛想起有位前同事乃钦州籍，火速致电求证兼请教。
挑拣了几条小鱼，开膛破肚取肠，盐腌片刻，稍煎，倾水，大火烧开，几片生姜，几片西红柿，汤复沸，起锅装碗。抿一口，果真出奇地鲜，这种不加半点修饰的鲜，生生赛过那些鸡精味精蘑菇精。
小朋友喝汤，表情甚是夸张，双眉上扬，边喝边抖个不停，“这汤怎么有股子大海的味道。”勺子在碗里捞来捞去。“对天发誓，一颗味精也没有放，保证纯天然。”我确定以及肯定。
小朋友又抖了抖眉毛，一口气将汤喝尽。大呼 “此汤应列为史上最鲜之汤。”
“鲜”字，鱼打头，早已肯定了鱼在汤中的首要地位，越是鲜活的鱼，烧制的汤越鲜美。想我以前煲的那些汤，虽然够浓厚，却没有这道海鱼鲜汤的爆发力，想必是那经久的火候将鲜的锐气打压磨灭掉了。

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