【家常菜谱】正宗四川担担面

善男 · 发表于 2015-4-25 18:52:43

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用料：生面条7～8两，芽菜四大勺，猪肉馅适量，豆芽一把，红油两大勺，生菜叶两片，熟的花生和豌豆适量，小葱适量，白芝麻少许，咸盐一勺，香油两勺，生抽两勺，鸡精一勺，白砂糖一勺，白芝麻一勺

做法：
1.  准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。
2.  水开了以后，上面铺一层笼屉布，准备蒸面条。
3.  把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。
4.  蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。
5.  自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。
6.  加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。
7.  开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了
8.  面和生菜捞出，备用
9.  开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。
10.  加一点点芽菜在里面，也是可以的
11.  最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁

冰禅子提示：
1，四川的担担面不是直接买现成的，而是自己处理，蒸面是为了让面条更有弹性，下面煮，不能煮的太软买这样的面不好吃，所以要稍微开的时候下面，水开的时候捞面。
2，制作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面长加入的配料
3,酱料秘方，红油生抽鸡精白砂糖咸盐花椒粉香油

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