家常菜谱大杂烩之麻辣香锅

inggogo · 发表于 2014-12-9 08:46:08

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主料：油菜  平菇  金针菇  菠菜  白菜  洋葱  藕  菠菜  黑木耳  腐竹  蟹柳  五花肉  虾仁  鱿鱼卷  香肠
辅料：八角  红辣椒  干辣椒  香菜  豆瓣酱  花生  白芝麻  孜然  辣椒油  盐  糖等  花椒粉  葱姜蒜  青椒

麻辣香锅的做法
1. 木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段
2. 其他各种蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，再改刀成块状或片状
3. 五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段
4. 烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟
5. 锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油
6. 放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟
7. 加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒
8. 加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒
9. 最后放入焯熟的各种蔬菜
10. 随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉
11. 最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅，在香锅上撒些香菜段

冰禅子提示：
1、香锅的里的蔬菜随自己喜好，可以是几种，也可以是十几种甚至更多，只要你喜欢
2、香锅荤素搭配，荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等
3、豆瓣酱有咸味了，所以后面就要少加盐，防止口味过咸，加少许糖可以使香锅味道更好
4、店里的香锅实在太辣，微辣的那个吃得我都受不了，自己在家可以随意放辣椒，我这个真的是微辣的，微微有辣味，最近不敢吃太多辣
5、香锅里的蔬菜要先焯水，后面才节省时间，焯的时间要掌握好，不要把菜焯得太烂，没有口感，熟了就捞出，虾仁、鱿鱼也一样，过火了不但体积缩了，口感也发硬

家常菜谱 大杂烩之麻辣香锅

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