茴香肉包:肉质鲜嫩香味浓郁健脾开胃

流年逝水 · 发表于 2015-3-3 17:15:27

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资料图

主料：小麦面粉400克，猪肉(腿)300克，茴香150克
辅料：酵母粉4克，鸡蛋1个
调料：食盐7克，水210克，细砂糖15克，植物油适量
茴香肉包的做法
面皮材料：酵母粉4克、温水210克、普通面粉400克、细砂糖5克
菜肉馅材料：猪前腿肉(肥三瘦七)300克、新鲜茴香150克、盐7克、细砂糖10克、鸡蛋1个、植物油适量
1.混合面团所有材料，用手揉光(或用压面机压光面片，面片用手收成圆形面团)
2.盖上盖子或保鲜膜，28℃环境醒置20分钟，取出面团分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯
3.猪肉末准备好后，放入所有调味料和鸡蛋沿同一方向搅拌，上劲起胶后加入适量植物油拌匀(起封馅儿作用)，最后加入新鲜茴香碎，鲜嫩的菜肉茴香馅儿就调好了
4.包入菜肉馅，放上刷油的笼屉或硅胶蒸垫上，盖上锅盖，28℃环境发酵30分钟，蒸锅中水开后上屉，中大火蒸15分钟关火，不开盖焖3-5分钟后即可取出食用

茴香肉包:肉质鲜嫩 香味浓郁 健脾开胃

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