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特色佳肴 烩三色鱼丸
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特色佳肴 烩三色鱼丸
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电梯直达
楼主
发表于 2014-6-26 02:01:43
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来自: INNA
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菜系及功效:川菜、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、小儿营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:烩
主料:鳜鱼500克
辅料:菠菜500克、番茄沙司50克、鸡蛋清50克
调料:猪油(炼制)100克、大葱50克、姜50克、料酒25克、盐12克、味精2克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)25克
烩三色鱼丸的特色:
色泽艳美,绵软香嫩,清淡爽口。
做法:
1. 将鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥;
2. 葱、姜洗净拍松浸泡在清水中;
3. 蛋清打成蛋泡糊;
4. 菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁;
5. 鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状,然后分为三分;
6. 一份加菠菜汁,一份加番茄汁,另一份是鱼肉的本色;
7. 锅内放清水把三种鱼泥挤成鱼丸然后上火煮开去浮沫盛入冷水盆内;
8. 锅内放入挤鱼丸的汤加精盐、料酒、味精调好味下入鱼丸;
9. 烧开后勾薄芡盛入深盘中即成。
冰禅子温馨提示:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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