美味面点香葱花形面包

guojunhai · 发表于 2014-10-7 02:24:18

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主料：高筋面粉200克，低筋面粉50克，酵母(干)3克
辅料：奶粉18克，鸡蛋45克，黄油20克，脆皮肠6根
调料：食盐5克，水130克，白糖30克，细香葱适量

香葱花形面包的做法
1.将高筋面粉200克，低筋面粉50克，水130克，鸡蛋40克，奶粉18克，白糖30克，盐5克，耐高糖酵母3克放入烤箱附带面包机桶，将烤箱功能键转到和面
2.和面功能10分钟为一次，和面2 次后，面团达到扩展阶段，投入黄油，继续启动和面功能，一般30分钟后面团可达到完全或接近完全的阶段，这个时候做小面包完全没问题
3.@盖上保鲜膜，启用烤箱的发酵功能，时间设置为60分钟，发好的面团应是原来的2.5～3倍的大
4.取出面团，排气后，分成6个小面团，盖上保鲜膜醒15分钟左右
5.小面团擀成长舌状，并将其中一边擀薄，卷成40厘米左右的细长条，如果要缩，先放一边，稍等会儿再拉一拉，直到理想的长度
6.先将长条打个结，之后两条绕圈卷起来，两条捏紧，收口朝下
7.取脆皮肠，一头切掉一点，然后“米”字刀切开，注意留1厘米左右，不要切断，将脆皮肠放在面团中间的洞里；这个烤盘是不沾的，不用铺烤盘纸，直接将面团放在盘中即可
8.将上保鲜膜，将烤盘放入烤箱中，接渣盘上放一碗温水，烤箱启动发酵功能，时间设置为40分钟，面团发酵到2倍大
9.刷上全蛋液(分量外，中等大小的鸡蛋约60克，除了分量内的鸡蛋，预留部分刷面就可以了)，在脆皮肠周围撒上一圈香葱；烤箱预热10分钟，180度，上下火，17分钟

烹饪技巧
1、普通的家用烤箱的温差或多或少都是存在的，新手使用烤箱，建议买一个烤箱专用温度器，测测温，测得温差后，以后按方子加上或减去即可；
2、面包的方子，可使用自己比较喜欢的配方，但造型较复杂的面包，含水量不易太大。

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