山东传统名吃——八珍布袋鸡闻名于世

dsffg · 发表于 2014-12-21 07:29:27

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山东传统名吃——八珍布袋鸡闻名于世

“布袋鸡”是山东夏津县的传统名吃，距今已有近百年的历史。成菜体态完整，箸至肉烂，柔嫩滑润，颇具“豆腐”之妙处，遂闻名于世。
原料：鸡1000克，冬菇5克，海参、蹄筋、干贝、鱼肚、猪瘦肉、火腿片、玉兰片各10克，莲子、口蘑各5克。调料：绍酒20克，盐7克，葱、姜各10克，菜心5克，清汤500克。
制做：1.将鸡宰杀后，用80℃的热水烫毛（注意不要把鸡皮烫破），摘洗干净，在鸡颈刀口处割断颈骨（皮不要割断）。再用小刀在鸡嗉袋上开一刀口，从嗉袋根往下剔至尾尖，剔去翅骨、腿骨、脊骨，保持鸡皮完整不破，慢慢把鸡肉翻剥下来，切去肛门大肠，摘去五脏，冲洗干净，再将鸡皮翻过来，剁去嘴、鸡爪尖，剔出鸡爪骨，剁去翅尖。把火腿切成长4．5厘米的薄片，菜心从中间劈开，冬菇（2个）片成片。
2.将海参、蹄筋、猪瘦肉、口蘑、玉兰片、莲子均切成1厘米见方的丁，用开水氽过，捞出沥去水分，放入大碗内，再加入干贝、鱼肚和葱姜米，放入2克盐、料酒、味精拌匀，然后将原料从鸡开刀口处装入鸡肚内，鸡头从脖子处别住刀口，盘成布袋状。
3.炒勺内放入沸水，先将菜心和冬菇片用开水烫过捞出。再将布袋鸡放入沸水中煮透后捞出（煮至去掉血水为止），放入大碗内，腹部朝下，放入清汤、料酒、精盐、葱姜片，上笼蒸至鸡熟烂时取出，挑去葱姜。
4.炒勺内放入葱油，烧至六成热时，放入清汤，并把蒸鸡的原汤滗入勺内，放入料酒、精盐、冬菇、菜心、姜汁，烧沸后撤去浮沫，浇在布袋鸡上（鸡腹朝上），撒上火腿片即成。

山东传统名吃——八珍布袋鸡 闻名于世

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