特色佳肴铁盔将军鸭

?﹏尐狼児﹖ · 发表于 2014-4-28 16:15:18

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主料：鸭肉1只
辅料：红尖椒适量
调料：色拉油适量，葱适量，姜1块，干辣椒1把，江米酒适量，啤酒100毫升，水适量

铁盔将军鸭的做法
1.将鸭处理干净，大件的翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌）放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用
2.佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结
3.锅先放油，稍微多一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香
4.大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒
5.烹入一点点米酒，沿着锅边放入，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香
6.看到图中鸭肉的状态，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒
7.大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出
8.底油炒所有配料。爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒）
9.再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒
10.加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒
11.放入适量水，稍微没过鸭肉的3分之二就好了，小火慢慢煨两个小时即可

烹饪技巧：如果最后汤还较多，可以开大火，略微收汁一下，这样鸭肉香味会更足。

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