山东风味五香香肠

jdflfl87 · 发表于 2014-6-1 17:19:53

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原料：
猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖130-150克，高度白酒100ml，姜汁50克，十三香一包、胡椒粉半袋，鸡精适量、老抽适量（上色）
以10斤肉为例，如果不是整数，就除以10，乘以你的猪肉的重量即可。
比如16斤肉：盐：100/10*16=160
猪肉以二八或者是三七的比例为宜，肥瘦相间。

步骤

图1：切好的猪肉放在容器内。
图2：放入盐。
图3：放入白糖。
图4：放入十三香。
图5：放入胡椒粉。
图6：放入高度白酒。
图7：放入老抽。
图8：倒入姜汁。（姜切小块，用料理机打碎，挤汁。或者是用刀剁碎，挤汁）
图9：下手，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

步骤

图10：将买回的肠衣浸泡。
图11：将肠衣挂在机器的筒上。
图12：将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上。
图13：将腌好的肉填入机器内。
图14：转动机器，开始灌肠。（刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手）
图15、全部灌完整条肠衣，尾部打结。
图16：用棉线将其分段扎。
图17：依次全部完成。
图18：将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
小技巧：
1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。
3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！
4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。
5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题

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