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除夕年夜饭的桌上年菜中必有一道鱼料理，而且是整条的鱼，长辈都特地交代不要吃完，要留一部份到大年初一，意思是象征「鱼」与「余」同音，表示年年都有剩钱财！
用料
金目鲈1条
[调味]水
[调味]番茄醬
[调味]糖1
[调味]太白粉水
[调味]醬油
[醃鱼]花椒粉
[醃鱼]太白粉/面粉1:1
洋葱丝，黄/红椒丝，青葱丝1根，牛番茄，蒜屑，姜片适量
步骤
1.準备食材：金目鲈、牛蕃茄、姜片、蒜屑、葱丝、黄红椒丝*适量、番茄醬、醬油
2.将面粉+太白粉调糊沾附鱼后再洒上干粉，利用竹阡将鲤鱼插成跃起的形状
3.入锅炸至弯曲金黄取出备用
4.锅中1大匙油加入姜、蒜、洋葱丝爆香后，倒入牛番茄打成糊，拌炒至香味出来
5.加入番茄醬、醬油、水，待滚加入红／黄椒丝拌匀,加入太白粉水勾芡成适当浓度后
6.均匀淋在鱼上再摆至盘中
7.加上葱丝及柳橙的盘饰后上桌 
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发表于 2015-4-26 01:53:09
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