[美食分享] 李子酒：源自古方的“驻色酒”

初识“驻色酒”是在正安生活的“养生日记”见到的。鲜李子250g绞取汁液，和米酒兑匀，夏初服用，每次1杯。夏日饮李汁酒，可使妇女容颜美丽，故李子酒又称“驻色酒”。

原来去年夏天，我酿制的李子酒还有如此功效，上网学习才知道原来这“驻色酒”出自《说郛》卷三一引元无名氏的《玄池说林》：“立夏日，俗尚啖李，时人语曰：‘立夏得食李，能令颜色美。’故是日妇女作李会，取李汁和酒饮之，谓之驻色酒。”

李子取汁兑酒，工程浩大，而且李子上市的时间又只有短短几天。不如用米酒浸泡，用最早上市的青李，酸中带翠，泡出来的李子酒清香甘冽。今年开封的时候，备受称誉，可惜的是去年只泡了一小瓶。今年趁着李子酒，泡了两大瓶，希望明年立夏的时候，小酌怡情，可以与家人与朋友共享着轻柔甘醇的“驻色酒”。

【食材】李子1500g、米酒1500g、冰糖300g、甘草6g

【做法】

1、挑选新鲜的青李。

2、将其放入容器，用米酒清洗干净。

3、用小刀在李子上划一刀，蒂去除。

4、将处理好的李子放入可密封的容器中。

5、加入用米酒洗净的甘草。

6、加入白糖。

7、倒入米酒。

8、盖上盖子，封好，放阴凉处保存。

9、三个月即可以启封，但追求甘醇则需等来年（去年浸泡的李子酒）。

10、启封过滤出李子酒。

11、将李子酒装瓶。

12、过滤好的李子酒密封放阴凉处保存。

【小五食记】

我用的米酒是50℃的，泡出的果酒度数大概是三十几度，低度数的米酒泡出来的果酒果香更浓，但不易保存。果子酒加甘草浸泡是为了祛湿，若用高粱酒浸泡则无需加甘草。

洗果子的时候最好“奢侈点”，倒点酒清洗，这样确保果子不会沾到水。洗果子的酒是不包含在食材里的。