[美食分享] 极致细腻的低脂戚风（2蛋6寸）

       现在发现做戚风蛋糕是一件比较省事的工作，准备材料，打发蛋白霜，拌匀10分钟不到就完成，送进烤箱，定时，就可以做别的事情去，等到满屋飘香的时候去看看，然后出炉，香喷喷的蛋糕就好了，真是超级省事啊。

      一直追求低脂细腻的戚风，今天面粉量不变加大了牛奶（或水）投入，果然得到比以往更细腻的口感，但是也更考验蛋白霜的支撑力，喜欢细腻口感的TX不妨试试。

蛋黄糊材料：低粉70克，蛋黄2个，玉米油10克，牛奶95-100克

蛋白霜材料：蛋清2个，细砂糖50克，柠檬汁或白醋5-6滴，盐1克

制作方法：1，准备材料，低粉过筛2-3遍备用

                  2，牛奶加热至微沸，稍晾，加入玉米油搅匀

                  3，筛入低粉，搅匀，加入2个蛋黄，搅匀

     4，  蛋清加白醋或柠檬汁和盐打至体积增大      一次性加细砂糖，中低速打发，预热烤箱130度

     5，打发至如图状态，蛋白霜细腻饱满有光泽

     6，分次与蛋黄糊拌匀

     7，倒入模具，震出气泡，蛋糕糊约7分满，送进烤箱，125度烤焙60分钟

8，出炉震出热气，立即倒扣

9，微温时进行脱模

10，组织细腻

11，密封冷藏一晚，牛奶鸡蛋面粉充分融合你会发现戚风的口感更加细腻柔和

上图中8寸的配方：蛋黄3，牛奶130克，玉米油15克，低粉100克

                       蛋清3个，柠檬汁或白醋6-7滴，盐1克，细砂糖75克

成品也是刚好满模