[原创经验] 双椒鱼头

花鲢鱼头含有丰富的蛋白质和卵磷脂，还含有多种维生素和丰富的不饱和脂肪酸，经常吃鱼头对于脑细胞的营养非常有利，可增强记忆，延缓衰老。

尽管我不是能吃辣的主，但是，还是不能抵御剁椒鱼头的美味。因此，偶尔会做上一次开荤解馋。剁椒鱼头的鲜嫩，以及它那浓郁的、微辣的剁椒香会使你产生一种迷幻般的、陶醉的享受。

主料：花鲢鱼头一个。

配料：盐、葱、蒜、姜、料酒、双色剁鲜辣椒、蒸鱼豉油、色拉油适量。

制作过程

1、    把买来的花鲢鱼杀好洗净。我是请商家给杀好的。

2、     然后，把鱼头从腮下一寸左右用刀切开，只取鱼头。鱼身子留作它用。

3、     再把鱼从肚子的一侧用刀切开，把头平分成两片。注意，不要切断开。

4、     再把鱼头撒上少许细盐腌制2~3分钟。

5、     在腌制鱼头的空档里把生姜刮去皮切成细丝，取一部分洒在盘底。

6、     放上鱼头。

7、     在鱼头上也撒上一些姜丝。

8、     这时把蒜切成蒜蓉。

9、    切好的蒜蓉盛入碗中，加入料酒调匀并略腌制1分钟出味。

10、     再把蒜汁均匀的浇在鱼的鳃内、盘底及头上。

11、     取出自己腌制的双色剁鲜辣椒。

12、     把两半鱼头分别铺上一层红剁椒和绿剁椒。

13、     锅置火上加入适量的水烧开，把盛鱼头的盘子放入大火蒸10分钟。

14、     蒸好的鱼头取出倒去盘中多出的水。均匀的浇上蒸鱼豉油。

15、     再把切好的葱丝撒上。

 16、另起锅加入少许色拉油烧热至冒烟，然后把油浇在鱼头上，烫出葱香即可上桌了。

蒸好的鱼头盘中会出一些水分，比较腥，可倒掉2/3再浇入蒸鱼豉油。

2、能吃辣的朋友可以把剁辣椒铺的厚一些，不能吃辣的朋友可以铺的薄一些。

3、浇蒸鱼豉油时尽量不要浇在鱼头上，而是围绕鱼头的一圈浇。以免影响美观。