[原创经验] 陕西著名的传统风味小吃------粉汤羊血

    粉汤羊血，又叫粉汤血豆腐、粉汤红丝，是陕西省著名的传统风味半汤类小吃。

　　在《周易·归妹》中，有一个卦说道：“土刦羊无血，无攸利”。卦中的意思是：“古代婚礼有杀羊饮血之俗，男青年娶妻时要钊(kui)羊，宰杀无羊血则未成娶也。唐宋时有“羊血·粉羹”的记载：“本是小店经营的市肆小吃，每份不过十五钱”。元代饮膳太医忽思慧著的《饮膳正要》中将羊血称为“红丝”。明清时《调鼎集》中专有“羊血羹”的制作工艺。

    粉汤羊血20世纪80年代初曾被评为西安市名优小吃，有些宾馆、饭店还将粉汤羊血作为接待外宾的自助餐品种之一。

　　粉汤羊血，营养成分较为全面，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质，尤其是有机铁的微量元素含量是所有小吃中最多的。

【材料】

羊血150g，粉丝100g，豆腐50g，香菜少许，青蒜少许；发面饼1

个；花椒15克，小茴香5克，桂皮8克，八角8克，草果2克；胡椒2

克，良姜2克。

【做法】

粉汤羊血的吃法在西安有两种，一种是将烙好的饼泡着吃，一种是

一边喝汤一边吃饼。下面这两种做法我分别做一下。

第一种

1 准备材料。

2 将羊血切成细条。

3 将豆腐切成厚片。

4 将粉丝用凉水泡软。

5 炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。

6 炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。

7 先将花椒，小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面，过罗后

与花椒，小茴香面搅拌均匀。

8 腊汁油也是主要调料，制法是将调料包放清水中煮，煮至出味后

取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和水煮

干，调和味吃入猪油里，即成腊汁油。

9 准备发面饼。

10 将饼掰成2厘米左右的块，（要比羊肉泡馍的饼掰的块大）

11  锅内添清水，水开后先下食盐2克，再下入碾压好的调料面，

保持汤锅小开。

12 锅开下豆腐稍煮。

13-14 将锅里的热汤浇在掰好的饼上，然后在将碗里的汤倒回锅

里，这样反复几次，（陕西人叫冒饭）

15 羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下，至羊血成熟。

16 漏勺里加入水泡好的粉丝，用开汤冒一次。

17-18 将冒好的粉丝放入冒好的饼上，羊血放入碗内铺开。

19-20 豆腐也捞出放碗里，香菜切末放上面，然后调入腊汁油。

21-22 加入油泼辣子，再浇上热汤即可。

第二种吃法

23 锅内添清水，水开后先下食盐2kg，再下调料面，保持汤锅小开。下入豆腐。

24 加放开水泡好的粉丝100—150g，用开汤冒一次，

25 锅中下入羊血，稍煮至羊血成熟。

26 粉丝、羊血、豆腐分别捞出放到碗里。

27-28 然后按顺序调入腊汁油、辣椒油，香菜末浇入适量开汤即成。

【贴士】

1 买不到羊血的可以用鸭血代替。

2 腊汁油也可以用平时卤肉时收集的油。

3 花椒面的用量要大一些，突出麻味。