[美食分享] [炖盅的魅力]牛肉蘑菇汤，夏日的小清新。

偶尔同事提起炖盅，说炖出来的东西那叫一个香呀……

于是我立马跟风入了炖盅，一大一小，大的1200ml,小的480ml。

上周末试了用炖盅炖牛肉，的确，香得很，

牛肉炖得粉烂粉烂，入口即化。

我也能煲出和酒店一个水平的汤了！

由此可见，美食交流必不可少。

        牛肉蘑菇汤  

[材料]:前腿牛肉650g,、胡萝卜1根，蘑菇12颗，生姜、小米葱、盐、料酒、水适量

[工具]:炖盅、不锈钢洗菜盆、不锈钢蒸锅、炒锅、计时器

[步骤]：

1、将买回的牛肉放入盆中冷水泡20分钟，然后用筷子搅一搅（我嫌油，没直接用手

水继续泡，这样的动作重复两次。就是共泡1个小时，每20分钟换一次水。

2、泡牛肉的时候，可以准备好生姜、小米葱；

3、泡好水的牛肉放入锅中，加冷水煮开；

4、煮牛肉的同时，将炖盅中放入适量冷水，再放入不锈钢蒸锅中，隔水炖开备用；

5、用筷子将煮开的牛肉夹到不锈钢盆中，用开水（不能用冷水）将牛肉再洗一遍；

6、将洗好的牛肉放入炖盅，同时放入准备好的生姜及料酒；

7、中火烧开，小火烧30分钟后关火，15分钟后继续小火炖30分钟，关火闷15分钟；

8、此时将胡萝卜切块，15分钟后放入炖盅，继续小火炖30分钟，关火闷15分钟；

9、将蘑菇（蘑菇可以提鲜）切片，15分钟后放入炖盅，继续小火炖30分钟。

     共小火炖两小时，每隔半小时休息15分钟。

   装了一碗入冰箱，第二天下面条，也很好的呢。

                                              西红柿牛肉面

[小小心得]：

1、购买牛肉时，我让卖牛肉的师傅来一斤左右适合烧汤的牛肉，师傅给我推荐了前腿牛肉，说越炖越嫩，同时，让师傅帮忙切好牛肉，省得自己回去再切了；

2、牛肉一定要放在冷水中泡，去血水；焯水的牛肉一定要放入开水中清洗，忽热忽冷肯定会影响口感；

3、胡萝卜可以去牛肉的腥味，炖一小时后放入胡萝卜，这样胡萝卜不至于炖得太烂；

4、蘑菇可以提鲜，同时不会改变牛肉本身的味道，香菇味道重会改变牛肉汤的味道，所以我喜欢放蘑菇；

5、从蒸锅中取炖盅、以及掀开炖盅盖子时要小心汤着自己。