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自从爱上烘焙以来，经常变换花样做各种甜品、蛋糕、面包、挞派，其实，最受家人喜欢做得最多的还是面包，做的甜品蛋糕之类大多是我自己消灭。
上班簇没时间经常用直接法来做面包，但是相对稍微硬了一点，如果放了一天以后会更加明显。因此，我多是采用低温冷藏发酵法，那样做出来的面包相对松软很多。 其实，各种汤种面包面包由于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织最柔软，具有弹性，可延缓老化。
汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。 
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。
但是，上班簇没有时间再加上汤种比较麻烦，有些小伙伴做得就相对少了。今天我做的这款汤种培根香葱面包，是非常简单的，而且效果也不错，组织非常松软。汤种：高粉25克、沸水25克、细砂糖3克 面包体：高粉250克、汤种50克、细砂糖25克、牛奶110克、黄油25克、盐3克、酵母3克、鸡蛋1只 
做法：1、汤种中的细砂糖溶入沸水中，倒入高粉搅匀成汤种。2、将黄油以外的所有材料放一起揉至光滑面团，再加入汤种，继续揉匀。 3、放入黄油将面团揉至扩展阶段，发酵至两倍大。 4、发酵好的面团平均分成10个小面团，松弛15分钟。 5、取一块小面团，擀成圆形，翻面放上一块培根，自上而下卷成筒状，将面团从中间对折，中间切口但不要切断。 6、将面团从切口处向两边翻开，切面朝上放入杯盏中进行二次发酵。 7、切好香葱碎放入黄油和盐和匀，发酵好的面包表面刷上蛋液，摆上香葱碎。 8、烤箱预热180度，中层烤15分钟就好了。  
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发表于 2014-9-5 06:30:09
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