[原创经验] 番薯叶炒豆酱：跟着民谣觅美食

关于潮菜，汪曾祺先生题过一幅字——桂林山水洞，潮菜色味香。我们潮菜精于烹制海鲜，重视原汁原味，顺应时节养生。在潮汕，流传着许多家喻户晓的古老歌谣，如讲蔬果的《游火帝歌》、讲海鲜的《南澳渔名歌》……我们只要跟着这些歌谣来觅食，说起养生头头是道，每个人都是美食家。

张新民老师的《潮菜天下》里面收集了一首关于乡土名物的歌谣，里面就讲到：正月仔婿，二月韭菜；端午食叶，胜似服药……

在农历五月，我们不妨应景，也多吃点叶子。

【食材】番薯叶500g、普宁豆酱1汤匙、盐1/2茶匙、食用油1.5汤匙

【做法】

1、挑选稚嫩的番薯叶。

2、只摘下嫩叶食用，将其清洗干净。

3、煮开水下点盐。

4、分两次下番薯叶烫至变色，即捞起。

5、取出番薯叶，沥干水分待用

6、将蒜头去皮，剁成蒜蓉。

7、下油热锅，下蒜蓉，用中小火煸炒出香味，煸至金黄色。

8、转大火，下番薯叶，下普宁豆酱、

9、将其翻炒均匀，即可装盘食用。

【小五食记】

炒番薯叶时须先用加了盐的开水烫熟以去除其苦涩味；另外番薯叶必须厚油重味方好吃。