[原创经验] 玛格丽特

玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，背后隐藏着一个美丽的爱情故事。 
据说很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默的念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上，这就是这款小饼的由来，也正是有了些浪漫元素，所以让这款饼干深深地留在人们的记忆中。 
玛格丽特饼干，是烘焙爱好者必学的一道小饼干，口感酥松，入口即化，也是最易上手的一款小饼干。

主料：低筋面粉100g  玉米淀粉100g

辅料：黄油100g  盐1g  糖60g  熟鸡蛋黄2个

步骤：

1.

100克黄油切成小块室温软化

2.

煮熟的鸡蛋取出蛋黄，放入筛网，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末

3.

软化的黄油中加入糖粉，盐，用打蛋器打发，直到体积稍微膨大，颜色稍变浅呈膨松状

4.

倒入过筛的蛋黄细末，搅拌均匀

5.

低筋面粉过筛

6.

倒入过筛的低筋面粉

7.

用手捏揉成面团。 （揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。）

8.

取出冷藏好的面团，分量成10g一个的小面团。揉成小圆球

9.

将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁，按扁的时候、饼干会出现自然的裂纹

10.

放入预热好的烤箱，中层170℃，烤15-20分钟，烤至边缘稍微焦黄即可

小贴士

1.玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。

2.煮鸡蛋时、鸡蛋凉水下锅、先在凉水里浸泡几分钟、再开中火直到水沸腾、水沸腾后煮大约8分钟捞出、放在凉水里冷却、煮到这个程度的蛋黄较为干爽、容易通过筛网。

3.冷藏后的面团更为干硬、用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹，如果没有条件也可以不冷藏。