[美食分享] 好吃美味的南瓜排叉饺子

     南瓜，在北方又称做倭瓜，有圆的，有长的，味道还是有些差别的。老北京喜欢吃长把儿老倭瓜，尤其是用来做饺子馅儿。一般来讲是，用老倭瓜做饺子馅儿，是不放任何肉的，里面放上排叉渣儿或者切碎的油条，吃起来香香的，别有一番风味。

    排叉也是老北京小吃，是由面片做出造型后入油炸出来的，一般是咸味的，讲究的还要放上黑芝麻，更是添香。当做零食或者下酒小菜，“嘎嘎”一嚼……那简直是香到家了！

    北海东门、景山后街那里是老北京著名的小吃一条街，上过电视无数次了。那里有一家清真的糕点铺。他家的排叉简直是一绝，片儿大，不易碎，入口酥脆，虽然是油炸的，但一点儿都不腻口，而且还越吃越爱吃。不论啥时去，门前都排着长长的四条队，如果赶上节假日前两三天，您得排上一个多小时才能点到您爱吃的糕点。在这里声明一下，我可没拿人家的广告推广费啊！

    排叉整齐的，当成小吃来吃，好拿。碰碎的渣儿渣儿，也不浪费。刚才不是说了嘛，老北京用倭瓜排叉做饺子馅啊！这碎的还省得回去费劲擀了呢不是？而且碎渣儿的价格嘛，也是比整的要便宜不少呢。

【材料】 南瓜700克、碎排叉200克、盐适量、植物油1两、面

【制作】

1. 南瓜去皮，洗净；

2. 用擦子擦成细丝；

3. 放在案板上略微剁几下即可；

4. 排叉放袋子中，擀成细碎点儿的渣渣，但不要成碎末；

5. 将排叉倒入南瓜馅里；

6. 放上大约7克的盐，倒入一两左右的植物油；

7. 拌匀；

8. 事先揉好的面团，不软不硬；

9.搓成细长条；

10. 切出大小适中的剂子；

11. 擀成圆皮（不那么圆也成，只要你的技术够好，方的都能包得很漂亮）；

12. 包好的饺子放在盖帘上。（老北京有个传统，包到最后一定要包一个合子，寓意“和和美美”）

13. 水开后，煮个两滚儿即可出锅，装盘。

【小提示】

1. 南瓜丝不要剁得太碎，否则吃起来就像泥儿了；

2. 排叉也不要擀成碎末，带点块状的小渣儿，吃起来还有脆感；

3. 排叉本身是咸的，所以馅中的盐量要减少；

4. 排叉里面放了黑芝麻，而且是用油炸的，所以就不用再多放油了；两者搭配，能有一股清香味；吃时最好不蘸醋，会影响本真味，除非你吃到肚儿圆了还想吃，蘸点醋放点辣椒油吧；

5. 煮饺子两滚儿意思是：放入饺子，用勺子在锅边推动水，待第一次水开后，点入一勺凉水；待第二次水开后，再点入一勺凉水；待饺子表皮鼓胀，都浮在水面上，就熟了。南瓜排叉馅是素馅，好熟。

6. 那个合子，其实就是用两张皮儿做成的：一张放好馅儿，另一张压在上面，捏紧边缘，然后做出花边。