#美食感恩季#用老爸爱心冻豆腐打造夏日刮油菜【凉拌冻豆腐】

虾米的狂热 · 发表于 2014-12-28 08:07:39

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今天上两道适合夏天的小菜，说是两道，其实做法大同小异，只是配菜不同，一个汆水一个生拌。

减肥食材里我有几样特别喜欢，一种冬瓜，据说灭胃火，除了利水去肿，关键是吃完后食欲也会有所遏制，嘴不馋就最有助于减肥事半功倍。对冬瓜，我老妈的冬瓜大虾汤那简直清淡鲜美之极，用广东、山东亲戚寄来的大对虾干或者优质虾米，除了盐什么都不放，起锅点几滴香油，那个美味，OMG，每一个减肥的夏天，这都是最顶级的享受。

我喜欢的另一种减肥食材就是冻豆腐了，虽然形态口感改变了，但冻豆腐本身还是个豆腐的热量，植物蛋白丰富，有助于减肥者补充蛋白质，自我安慰的说法，冻豆腐丰富的孔隙具有吸附作用，利于刮油去脂，把多余的脂肪一起排出体外。后者的描述虽是自我安慰的成分居多，但是那个形容特别能蛊惑人心，反正比起高脂肪高热量，吃点豆腐总不是什么坏事，因此冻豆腐一直是我的爱。

冻豆腐的做法，最好吃的莫过于炖肉汤了

诶诶诶~咱这刚说了刮油减肥来着，炖肉汤当然好吃，因为孔隙把美味、营养和油脂都吸饱了啊，能不香么

咱换个口味，把冻豆腐当面筋一样的做成凉拌款，调味得当的话也是清爽美味的小菜，最适合炎炎夏日。

今天的菜是以前暑假在娘家做的，用的是老爸亲自给我冻的豆腐，为了把老爸的做法表现清楚，昨天我专门买了一块豆腐回家，复制了一下老爸的方法，补拍了几张制作冻豆腐的步骤图。

冻豆腐有什么难，不就是买回来的豆腐洗洗冻在冰箱里么？的确就是这么简单。但是要不怎么说细节体现父爱呢，我爸给我做的冻豆腐多了一个小步骤，就使我的操作更加便利了。什么步骤呢，豆腐切片，分装在保鲜袋里再冷冻。别小瞧这个步骤，急着做饭时，遇到过一整块大豆腐冻得跟石头似的，一时半会儿都化不开干着急，就会了解它方便解冻的实用了。此外，一片一份分装解冻后，比起大而柔韧的整块冻豆腐，片状的更方便切割。

话说每每都是我回家，家里的菜品才变得格外丰富，像冻豆腐这类的食材，平时鲜出现在我家的菜单中。我爸平时忙起来饮食都由我妈照顾，可是我一回家他就总惦记着我对食物少而精的要求，总是拦不住他变着花样买菜以及默默去厨房倒腾，等他上班去了，我一打开冰箱，各种食材安置妥帖，其中就有这个一小份一小份静悄悄搁在冷冻室的豆腐

这大概就是可怜天下父母心了。

接下来，我的夏日刮油小菜上场啦——荆芥凉拌冻豆腐&菠菜凉拌冻豆腐

材料：
冻豆腐一片（一人份约用整块豆腐1/4的量），荆芥或者菠菜一把（你在凉拌菜中喜欢的任何蔬菜都可以，按个人喜好）
生抽一汤匙，醋一汤匙，蚝油1/3汤匙，糖1/4汤匙或更少，芝麻酱半汤匙（不减肥的可以多放），老干妈按吃辣能力适量，大蒜2瓣儿，香油几滴，盐适量，温水适量

步骤：
冻豆腐的制作

豆腐洗净，用厨房纸吸净表面水分，一大块豆腐可切成四片，每片单独装入保鲜袋，叠放好送进冰箱冷冻室存放即成冻豆腐。此分装法有助于使用时快速解冻和完整切割。

冻好的豆腐取出便是如图所示的黄色块状

1、取一片冻豆腐，连保鲜袋一起在水中浸泡解冻，赶时间的可用温热水，待豆腐由黄变白，恢复柔软即可继续下一步；

2、将冻豆腐冻豆腐切割成整齐的小块；

3、烧一锅开水，给一勺盐，水开后下入冻豆腐煮几分钟，将豆腐煮熟后用沥网捞出；

4、如果使用菠菜，也需事先在盐开水中汆烫，去除草酸钙，这样和豆腐搭配就没有问题了，焯好水后冻豆腐和菠菜同盘盛放；

5、芝麻酱用适量清水泄开，大蒜用热水浸泡片刻，将除盐以外的所有调料混合，如果凉拌汁的量太少，还要再加入一些温水，总量合适后根据口味补适当的盐调味即成凉拌汁；

6、将凉拌汁浇在冻豆腐和菠菜上，将食材和味汁拌匀即可食用。

另一个小菜，荆芥拌冻豆腐

制法相似，但荆芥洗净后取嫩叶摆在盘底或碗底即可，不需焯水。而焯过水的冻豆腐就趁热直接盖在荆芥上，利用余热使荆芥略变软并激发出特有的香气，浇上凉拌汁拌匀即成。

小贴士：
1、老豆腐嫩豆腐都可制作出冻豆腐，只是孔隙形态紧致度不同，老豆腐更扎实；

2、这款凉菜考虑到热量，我的调味给的不算重，不减肥的筒子根据个人喜好，芝麻酱，辣椒油什么的都可以加量加起来，喜欢酸的醋什么的也可以增加；

3、拌荆芥时通常蒜不省略，拌菠菜等蔬菜，不爱蒜味的同志可以省略这味；

4、味汁要调的宽一些，因为冻豆腐吸汁，液体少了感觉太干，因此预留了适量的水，用于稀释味汁，等汁水量确定后记得调盐味，使味汁不至于太寡淡；

5、除了冻豆腐，凉拌面筋也可以这么做，除了菠菜，荆芥，还可以用你喜欢凉拌的任何蔬菜；

6、分片冷冻豆腐有利于解冻和后期切割。

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