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曾几何时，也觉得戚风神秘的不像话，根本就是甜点里顶级难做的东西，不想现在越做越顺手，在别人夸赞的氛围内进步着原来是这么开心的一件事。店里基本上每月都开戚风课，还是有很多烘焙新手被戚风蛋糕“活活逼疯”，其实这款蛋糕真的没有那么难搞定，相信我！
下面是8寸戚风蛋糕的方子，如果你想做6寸的话，把这个方子所有的材料克数乘以0.6即可。 使用模具：18厘米大蛋盆，大号一体刮刀，16厘米面粉筛，祈合935电动打蛋器，8寸手动打蛋器， 8寸活底蛋糕模。 原料：低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶48g，鸡蛋5个，白砂糖48g，白砂糖24g。 
做法1，将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别放入打蛋盆中，用手动打蛋器将蛋黄压破即可，倒入白砂糖（24g），并搅拌均匀，接下来依次倒入牛奶，色拉油搅拌均匀，将面粉过筛入混合物中，搅拌均匀待用。
2，蛋白分三次加入白砂糖（48g）打至硬性发泡，将打发好的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合物中，由底向上切拌均匀，搅拌好的混合物倒入蛋白中，同上一步切拌均匀，搅拌均匀的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模中，威震两下，放入预热好170°的烤箱，中下层，约60分钟即可。
3，烤好的蛋糕拿出后，再威震一下，立马倒扣，彻底放凉后脱模即可。
软软的戚风蛋糕就做好了，来一块吧！
 
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发表于 2015-4-12 08:58:27
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