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  猪蹄，又称猪脚、猪手、 元蹄、肘子、猪肘子。 不过不论哪种叫法， 反正都是猪的蹄子就是了…… 猪蹄，大家肯定都不陌生， 这个让女人既爱又恨的东西， 因为它不仅是美容养颜佳品， 同时却也是比较涨脂肪的东东…… 可是，可是，可是…… 在这美味当前， 就只想美容养颜， 长膘的神马先哪边凉快哪边呆着去吧…… O(∩_∩)O哈哈~   猪蹄的营养价值， 大家肯定都有耳闻了…… 最有名的就是其中的胶原蛋白质了， 在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水， 从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能， 防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。 一般人群都可以食用， 更是老人、妇女、失血者的食疗佳品哦~~~   前段时间， 白菜的同事从家乡带来了一大包话梅。 一点点咸，有点点甜， 平时总是时不时地丢一颗在嘴里。 吃了好久，总是吃不完…… 今天干脆拿点来做菜……   梅子的甘甜香， 八角的香气， 配上冰糖、酱油， 再慢火细炖上1个钟头， 不用开锅， 厨房里已经到处都弥漫着诱人的香味儿了。  【梅香猪蹄】 材料： 猪蹄1只（约600g）、话梅8颗 红辣椒1根、八角3个、姜片15g、蒜仁3瓣 调味料： 酱油80ml、水400ml、冰糖20g、绍兴酒40ml 作法：   话梅用少量开水浸泡半小时；红辣椒对半切开（怕辣的可以去掉籽）洗净沥干水分；姜切片，蒜仁拍碎备用； 将猪蹄上的毛除净后，剁成小块洗净沥干水分备用；  锅中烧开水，放入猪蹄焯一遍捞出沥干水分；然后再用清水冲洗一遍，冲掉猪蹄上少量的浮沫；  放上炖锅（或者焖烧锅、高压锅），加入焯好的猪蹄、辣椒、姜片、泡好的话梅（泡话梅的水也一起加入）以及所有的调味料；  大火煮开后转小火，盖上焖烧约40分钟至猪蹄熟软即可。  猪蹄一定要让店里的彻底砍成一块一块的。超市里太马虎，就帮我剁了一半一半的，自己回来继续加工到想哭~~~  话梅可以选九制话梅、紫苏梅等自己喜欢的口味，话梅提前浸泡，泡话梅的水不要倒掉，也一起倒进锅中，这样味道更加浓郁； 猪蹄事先用水焯一下是为了去除浮沫，到时候炖煮的时候汤汁比较干净； 我用的是铸铁炖锅。可以使用家里边现有的锅如焖烧锅，高压锅，砂锅等等，根据锅的性质不同和自己喜欢猪蹄的软烂程度的不同来调节炖煮的时间； 以上的调味料是个人口味的喜好，可以根据自己的咸淡喜好酌情调整。 
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发表于 2014-10-18 17:52:19
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