下饭佐酒两相宜【川味椒香脆骨】

z9n00760 · 发表于 2015-2-12 11:19:21

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周末了，来一个爽爆爆辣翻天的菜吧^_^不论是下饭，还是晚上看球佐酒，都是极好的。关键是虽然味道不简单，做法却超级简单，出菜速度还特别快。记得第一次做时，小贝尝了还问我放了什么秘制调料，我说好像就放了盐和酱油啊。哈哈，这么简单的小菜也可以有滋有味~

今天的做法是川菜馆子中比较常见的一种，就是一盘端上桌，满满的切成小段的青红辣椒段，辣椒缝隙里有些肉丁，比如兔丁，鸡丁，牛肉粒之类。食客以搜寻肉丁为乐，偶尔不慎吃到青红椒段便呲牙裂嘴猛扒米饭。

这个菜我在自己的书里记录过一次，但是那次辣椒放的还不够狠，比不上餐馆满是辣椒的样子，这次重做，特意把辣椒放足，端出去大概就能以假乱真餐馆菜了吧

爱吃辣的盆友千万表错过啦~

材料：

猪脆骨100g或更多，
细长二金条辣椒2-3根，小米辣8-10根（要做到餐馆的样子，辣椒总量可达4两或更多），
大蒜2-3瓣儿，姜5g，（洋葱选放），
酱油一汤匙，（蚝油选放），料酒1汤匙，
孜然粉2g，五香粉1g，盐和糖适量

步骤：
1、猪脆骨切成薄片，辣椒切短段，姜切碎，蒜切片备用；

2、锅中放稍多的油，先下姜煎出香味；
3、倒入脆骨迅速翻炒；

4、脆骨上带肥肉的此时也会煸出些油脂，喜欢洋葱味的可以加少许洋葱一起翻炒；

5、脆骨变色断生后加入料酒继续翻炒；
6、之后再加入蒜片，炒匀后加糖和少量五香粉；

8、调入酱油和蚝油（后者也可不加）；

7、快速翻炒均匀，视酱油咸淡补适量盐；

8、加入青红椒段，翻炒至椒段为微断生；
9、出锅前撒少许孜然粉即可。

右下图就是家常版的辣椒用量，少的多。

小贴士：
1、猪脆骨切得薄一点易熟，嚼起来也容易些；
2、这道菜一起呵成，速度比较快，我把蒜放在后半程放，为了吃脆骨时蒜的口味不是全熟，而是还带有一点辛辣感，更能解腻；
3、辣椒也在后半程放，否则怕把脆骨染的口味太辣；
4、在餐馆里青红辣椒的分量多，肉量反倒不多，但自家吃也可按口味减少辣椒用量；
5、调味也不需复杂，姜、蒜、酱油足够，喜欢的可放些洋葱碎，此外就是少许的糖提鲜，五香粉以及孜然粉、蚝油都可根据各人喜好灵活取舍。