[原创经验] 扁蒲塞肉

其实扁蒲是苏州一带培育出的一种类似丝瓜和生瓜的长形瓠瓜，有的地方叫“西葫芦”，有的叫“夜开花”。前者喻以形，后者以其生长特性夜间开花而名之。江南产扁蒲的地方很多，苏州出产的扁蒲，皮色碧绿生青，故特名“苏州青扁蒲”。苏州青扁蒲植株蔓生，以侧蔓和孙蔓结瓜为主，生长旺盛，抗逆性强，其叶片绿色，呈心脏形，雌雄异花，花白色，瓜皮青绿色，肉白绿色，瓜面平滑，有白色茸毛；长棒形，瓜长60厘米左右，单瓜重750克左右，肉质细嫩微甜，不能生食，最宜入馔。小时候我很喜欢看着母亲烹制扁蒲塞肉的，看她把不足半斤的猪肉剁成肉糜，调上盐、味精、料酒、淀粉和葱姜待用（调得偏咸些为好，因为扁蒲肉有些微甜），然后把整条的扁蒲刨尽表皮，切成四五厘米的段头，接着，母亲就开始在一段段的扁蒲孔内塞肉啦，每段塞入的肉馅很少，看上去却满满当当，很是扎足。倘吃清蒸的，就可码在盘里隔水清蒸了，如果吃红烧的，则起个油镬，将一段段塞肉的扁蒲在油镬里煎上一煎，煎成微黄，而后放酱油和少许水用文火慢烩，起镬时放糖稠汤。整个烹调流程非常简单，是典型的家常菜烧法。今天我又换了一种吃法，往里面放了耗油，儿子说这是我目前烧的最好吃的一道菜，难道我以前做的多不好吃吗？

步骤图：

原料；

扁蒲280克  蚝油适量  盐适量  鸡精适量  料酒适量  胡萝卜适量  肉末70克 小葱适量  姜适量  淀粉适量

做法：

1 准备原料：

2 扁蒲刨去皮，切成3- 4 cm小段，我一共切了三段

3 将切成段的扁蒲用勺子把中间挖空

4 肉末里放入盐，鸡精，料酒，小葱，姜搅拌均匀

5 挖空的扁蒲码好，放在盆子里

6 在扁蒲中间塞入猪肉末

7 放在锅上蒸，水开后蒸10分钟即可

8 胡萝卜丁放入水里焯一下

9 把盘子里蒸扁蒲出来的汤汁放入锅里，放入蚝油，开小火

10 放入胡萝卜，搅拌均匀，放入淀粉勾芡一下，用勺子一勺一勺浇在扁蒲上即可