[美食分享] 川香回锅肉

    回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

    主料：白肉片200克，青蒜200克

    配料：油，盐，郫县豆瓣酱，红烧酱油，大葱，姜，料酒 

    做法：

    1.青蒜斜切成段，葱、姜分别切片，

    2.白肉切成薄片（白肉的做法：锅中加水，加入少许大葱，姜，料酒，精盐，冷水下肉，改中小火煮至断生，捞出自然晾凉即可），

    3.平底锅中加少许底油，中小火加热，将白肉片码入，将白肉中的肥油煸出，白肉变得紧致，微微有些焦黄即可，

    4.将煸出的肥油，倒入炒锅，下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香，

    5.下入白肉片翻炒，加1汤匙料酒，加1汤匙红烧酱油，翻炒上色，

    6.下青蒜段翻炒，加1小勺白糖翻炒均匀，炒至青蒜断生后，加1小勺盐，翻炒均匀即可。