[美食分享] 紫薯土司

紫薯土司（中种法）

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材料

A馅料：紫薯180g  砂糖30g  黄油20g

B料（中种面团）：高筋粉270g  鸡蛋40g  牛奶130g  酵母5g

C主面团材料：砂糖30g 酵母1g  黄油20g  盐2g  奶粉10g(可放可不放)

制作方法：

1.紫薯去皮切片隔水蒸熟，用勺子碾碎，加入砂糖和黄油，搅拌均匀后，放在保鲜膜上压制成厚度均匀的正方形，放入冰箱冷藏2个小时左右。

2.将所有的B材料放入容器，搅拌均匀后，揉至光滑的面团。

（因为没有面包机，手工揉面花了30分钟）

3.将揉好的面团放入大容器，盖上保险膜，放进烤箱，下面放一碗热水，避免面团过干。用的是长帝的烤箱，自带发酵功能，40分钟就OK。(不是为了交作业而做的，忘记拍照了)

4将C材料中除了黄油和盐，其他材料放入另一个容器，再将发酵好的中种面团撕成小块，再次揉成光滑面团，然后加入黄油和盐，继续揉，直到拉出薄膜状态，（手套膜效果最佳，如图）

5.把揉好的面团用擀面杖擀成正方形，（比之前准备的紫薯正方形要大），中间放上紫薯馅料，四边包起来。

6. 将包好的面团擀成长方形，折成3折（如图），用保鲜膜包起来放入冰箱冷冻10分钟。

7.松弛后，取出重复2次第6部制作方法，再放冰箱冷冻松弛。

8.最后一次松弛完，将面团擀成长方形，用刀切割成三等份，一端不要切断，编成辫子形状，结尾出捏紧。

9.将整形好的辫子团放入土司模，进烤箱第二次发酵。（方法同上）

10.发酵完毕，将模具从烤箱里取出，刷上蛋液（少量），盖上模具盖，进行烘烤。温度：180度，35-40分钟。（具体温度按照自家烤箱适当调节）

11.烤好后，记得立即脱模哦。

注意：

1.紫薯蒸熟后去皮，效果更佳。（只不过蒸的时间会长点）

2.B料中的高筋粉最好不要超过300g,如果发的过满，盖上盖子烘烤的话，上面的辫子纹路会消失哦。