[原创经验] 【食·色甜品】——太妃摩卡脆碗冰激凌

不知道做什么冰激凌好，忽一日醍醐灌顶，慕斯中使用了大量鲜奶油，而且慕斯可以冷冻，想必将它改编成冰激凌也非常可行。孟老师的甜点杯重新被发掘，就把之前做过的太妃摩卡慕斯改成冰激凌。改编其实很简单，去掉吉利丁，把浆料交给冰激凌机。一切都很OK。冰激凌完成，冷冻结实的球球装好，感觉太单调，顺手筛上些糖粉，撒上香酥粒。看起来还不错，然而，糖粉迅速被冰激凌溶化，原本白雪覆盖，很快变成消融的液体，看起来就好像给冰激凌抹了一层光亮剂。

用料：牛奶50克，速溶咖啡粉5克，可可粉5克，动物性鲜奶油210克，细砂糖70克，水20克，脆碗2个，糖粉适量，香酥粒少许。

牛奶加热，倒入咖啡粉中，搅拌均匀，倒入可可粉，搅拌成均匀糊状。60克鲜奶油隔水加热，并持续保温。水与糖倒入锅中，小火加热至沸腾，并渐渐成为焦糖色。离火，分次倒入热奶油，再放回火上，搅拌均匀。离火，倒入摩卡液，搅拌均匀，冷却后放入冰箱，冷藏至彻底降温。

150克鲜奶油搅打至6、7成发，取三分之一倒入太妃摩卡液中，搅拌均匀，再倒回剩下的奶油中搅拌均匀。

将冻好的冷冻桶装入冰激凌机，启动。从给料口倒入冰激凌浆料，待冰激凌搅拌至凝固，关机。挖两个球放入脆碗中，表面筛糖粉，撒香酥粒，即成。

到了后来，几乎看不到糖粉了。