[美食分享] 【轻乳酪蛋糕】

    喜欢轻乳酪那种入口即化的口感，但是总觉得纯粹的轻乳酪有些腻，所以后来找了方子改了下，变成加酸奶的轻乳酪，酸味中和了一些甜腻，吃起来清爽多了~~

    小家伙也非常喜欢，6寸的蛋糕，他自己就能一下子吃掉半个！

材料：

奶油奶酪120g，鸡蛋3个，低筋面粉18g，玉米淀粉12g，细砂糖72g，酸奶60g，淡奶油45g

做法：

1. 奶油奶酪室温软化后搅打均匀；

2. 加入酸奶，搅打均匀；

3. 加入淡奶油，搅打均匀；

4. 加入蛋黄，搅打均匀；

5. 筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用；

6. 蛋白分次加糖打至6~7分发，取1/3与奶酪糊混匀，然后倒回至蛋白盆中，继续拌匀；

7. 将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满；

8. 在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤；

9. 以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用；

P.S.

1. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；

2. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；

3. 注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；

4. 将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；

5. 如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；

6. 一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；