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 接触烘培以来,最先做的就是蛋糕,做的最多的是蛋糕卷。觉得蛋糕卷是最基础的,只要蛋白打发到位,翻拌的手法正确,对于新手来说绝对是零失败。  准备原料;鸡蛋4个 低粉80克 牛奶40毫升 玉米油40毫升 白糖50克(30克加蛋白里)肉松、沙拉酱适量。  1蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的碗里。 2 蛋黄中加入20克细砂糖,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 3 加入玉米油搅拌至完全融合。 4 加入牛奶,搅拌均匀。 5 加入过筛后的低粉。 6 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀就是蛋黄糊了,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。  7 蛋白分3次加入白糖,把蛋白打成湿性发泡的程度。 8 盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡) 9 再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。 10 用同样的手法上下翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 11 拌好的蛋糕糊,倒入烤盘中,抹平。将烤盘在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。 12 放入预热的烤箱里,上下火175°,15-20分钟。 趁热撕去蛋糕上的油纸。  13 稍微晾凉后翻面。 14 淋上沙拉酱抹匀(四周留点空隙,不抹沙拉酱) 15 均匀的放上肉松。 16 从一边卷起。 17 油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。 18 放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。   温馨提示; 蛋白的碗需要无油无水。从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免消泡。蛋糕烤好后,趁热把油纸撕下来再盖上。长帝CKF25B烤箱自带的烤盘。
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