[原创经验] 【横都天然牛肉试用报告】【香酥牛肉饼】

很多的地方都有卖香酥牛肉饼的，外出也经常是排队也会偶尔买着吃，趁热吃香酥可口，味道很诱人，可是又一次买了稍微凉一下，感觉很硬，于是想我要改良一下配方，做一个属于我自己味道【香酥牛肉饼】这次正好接到同城网的试用品【横都牛肉】是牛腩，牛腩特别适合炖着吃或者吃馅，正好很想吃香酥牛肉饼，我想要的是外表酥脆，而且希望有层次，这样酥脆可口加上里面的嫩滑的牛肉，那种美味想想都好吃呀!说动手就动手，配方也是瞎琢磨的，等到这款【香酥牛肉饼】，等出锅了，非常有层次，很金黄，吃上一口，外表酥脆，馅料鲜嫩，味道真的是有不错。做了一锅先没等拍照就吃了，然后接着又做了两锅，照相完毕已经基本凉了，但是瞬间就被瓜分了，我又吃了一个，外面还是相对酥脆，一点也不硬，牛肉也不腥，味道真的是不错呀！第一次做基本是成功了。而且实惠呀，喜欢的朋友不妨自己动手哦。

收到横都牛肉很开心，牛肉喜欢吃，但是香酥牛肉饼还是第一次做，好吃的没商量呀！这个牛肉真的不错呀！这里谢谢【同城网】和【横都牛肉】。

【食材】：

横都牛肉（牛腩） 300克

精致富强粉       400克

【调料】：

胡椒粉   适量

花椒粉   适量

酥油     适量

食盐     适量

蚝油     一勺

淀粉     半勺

水       一勺半

植物油   适量

【制作方法】：

1、 香酥牛肉饼食材-牛腩。

2、 面粉加入多半开的水和成光滑的面团盖上盖子醒着。

3、 香酥牛肉饼食材-洗净的葱姜。

4、 香酥牛肉饼食材-酥油内加入少许花椒粉和十三香搅拌均匀。

5、 牛肉切成片洗去多余的血水，剁成稍微粗一些的肉馅加入一点水接着剁肉，然

   后加入姜末在接着剁，在次加入水剁肉。

6、 剁至稍微细腻的肉馅即可。

7、 大葱切成葱花碎末备用。

8、 肉馅加入胡椒粉、花椒粉、十三香、食盐搅拌均匀上劲为止，加入淀粉搅拌均

    匀。

9、 把醒好的面稍微揉光滑。

10、然后把面揪成均匀的15个剂子，然后按扁。

11、然后用擀面杖擀成一面大一面小好似梨子形状的饼。

12、然后抹上酥油，小端少抹一些。

13、然后在小端放上肉馅，并抹平。

14、然后在肉上撒上大葱碎末。

15、然后把大头一端用刀切上一端连着的宽面条。

16、然后从肉一端卷起。

17、卷成长条的卷。

18、然后按压成饼。

19、平底锅或者电饼铛预热后放入油，比烙饼的油多一点，放入按压好的牛肉饼坯

    中小火上盖煎。

20、一面定型后变成金黄色，翻面在煎另一面，两面都煎至金黄色即可。

21、做好的饼出锅可以用吸油纸吸收一下多余的油脂后放入盘中。

    怡汝的这款【香酥牛肉饼】就做好了，味道非常不错！值得尝试一下。

    第一锅的时候天气还不错，照的感觉更好一些，等到做后来天气有点不好，照

片么有第一次的好，凑合看吧，反正好吃才是硬道理！

【汝知心话】

1、 外面卖的香酥牛肉饼可能是高筋粉凉水和面，热着吃酥脆，凉了就有点硬，我 

   用的热水的饼更酥软一些。

2、 我在大的一端切成面条这样会有层次更酥脆，你要是嫌弃麻烦也可以拉着卷不

   用切也一样好吃。

3、 酥油的话制作很简单，碗内放入面粉，倒入热油一边倒一边搅拌。

4、 牛肉的话一点水不放肉不够嫩滑，但是做饼也不要放多了，反水就不好吃了。

5、 煎的时候要翻动一下让每个均匀受热，避免不匀称。

6、 放油的话比烙饼稍微多一些，这样不但可以避免糊了，而且油会熟的快一些。

    如果是电饼铛就可以少放一些油。

7、 香酥牛肉饼，趁热更好吃，外表酥脆，内馅嫩滑肉香。

8、 碱性大的地区（比如天津、沧州、保定地区等）也可以用凉水和面醒发2个小时

   以上，否则太硬。北京以北水质硬还是热水好一些。

9、有喜欢重口味的可以放点酱油或者老抽，调成自己喜欢的口味。

10、洗肉的时候我加了点姜丝和葱头丝和绍酒可以帮助去腥味的作用，拌馅的时候

    没有加绍酒。