烤鸭腿

瑾与曦 · 发表于 2013-12-11 22:20:03

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Roast Duck

鸭子的烹调里我最喜欢吃的就是烤鸭，今天烤了两只鸭腿一人一只吃饭的时候一手拿着鸭腿一手拿着汤匙吃饭，就像小孩一样。

鸭腿在汆水后鸭毛很多，必须处理大半个小时呢；一点一点的用钳子处理干净。所以在处理时候我就想外面的饭店应该不会像我一样拿个椅子坐着一根一根的处理，那不是在饭店吃的鸭子都把鸭毛都吃到肚子里去了；想想以后还是不吃外面的鸭子。

自己做的烤鸭味道是很不错，只要腌制的时间和在烤鸭子的时间要到位；我做了蘸料几乎都没有用上，因为鸭子腌制了两天两夜了非常的入味；老公还吃的津津有味呢，现在每次到菜场看到鸭腿都会问我要不要买鸭腿回家烤，呵呵。。估计他吃上隐了。。

材料：

主料：鸭腿 2个

腌料：生姜 5片，葱 5根，八角 1颗，香叶 2片，大蒜5瓣，花椒 20粒，洋葱半个，陈皮半片

调料：生抽 40G，秘制红烧汁 10G，蚝油 30G，细砂糖 30G，盐 1/2茶匙，番茄酱 30G，蜜糖适量

蘸料：甜面酱 2汤匙，红糖半汤匙，水 2汤匙，麻油 1汤匙

1.将腌料准备，生姜切片、洋葱切丝、葱切段，陈皮切丝，可以在吃橙子的时候把皮留下，我忘了就扔掉了所以用老陈皮，大蒜切片，八角及花胶都洗净。

2.将调料除了蜜糖其他的都放入碗里搅拌均匀后倒入腌料里。

3.腌料和调料混合均匀。

4.鸭腿洗净去除鸭毛。

5.图1.处理好的鸭腿放入保鲜袋里，用两个保鲜袋套入。

6.图2.将混合均匀的调料和腌料倒入鸭腿里。

7.图3.将保鲜袋揉几下好让材料可以均匀的裹到鸭腿里。

8.图4.用一个密封条或把保鲜袋的口扎好。放入冰箱冷藏2天2夜，当中可以翻身。

9.将蘸料用的甜面酱与红糖、麻油、水混合。混合好后放入锅里蒸热即可。

10.锅子里放入适量的水，水必须没过鸭腿。鸭腿从冰箱里取出后剩下的腌料都不要。

11.锅里水开后大火放入鸭腿汆3分钟。

12.图1.汆水后把鸭腿捞起用厨房纸擦干水分，这个时候还会有很多的鸭毛；汆过水的鸭子会比较好处理，可以用钳子把鸭毛处理干净。

13.图2.处理好的鸭子放入烤架里，烤盘底部铺上一张锡纸接油。

14.图3.鸭子腿的根部用锡纸包裹好。烤箱预热200度上下火。

15.图4.放入烤箱中层用上火200度烤10分钟，先烤鸭腿的表面。

16.图5.10分钟后取出翻转另一面，继续用180度上下火中层烤15-20分钟。

17.图6.在最后的10分钟时取出鸭腿，鸭腿的两面刷上蜜糖，继续入烤箱烤10分钟后即可。

TIPS：

1.烤箱温度需按照各家烤箱调整。

2.鸭腿入冰箱冷藏是需要注意冷藏的温度必须底一点。

3.很多朋友看了都问我【秘制红烧汁】是什么，在哪里可以买到？其实在超市里就有卖了，我是不用酱油调味和着色因为不喜欢酱油的味道，所以就用秘制红烧汁来着色。如果家里有酱油也可以用酱油着色，个人认为秘制红烧汁闻起来比酱油香。

4.甜面酱尽量不要用袋装的，味道不怎么好；选用超市卖小罐装的【沪式甜面酱】会比较好吃。

[美食分享] 烤鸭腿