[美食分享] 皇冠轻乳酪蛋糕

    今天做的这款轻乳酪蛋糕是用的以前的方子，换了一个新模具重新演绎了一下。

   蛋糕糊放进烤箱里，我调好了时间，就忙着出去办事了。剩下的事情，诸如中途添水、出炉等后续工作就由老妈帮忙完成了。

   做中空的戚风蛋糕，爆头是完美的。那么用这个中空的模具来做轻乳酪蛋糕，开裂是不是也正常呢？我现在还没有弄明白。

  前不久用这个超美的模具做了一个完美的戚风蛋糕，金黄色的，我给“她”起了个名字－－皇冠蛋糕。而今天这款轻乳酪蛋糕，顺利脱模倒扣后，呈现的是乳白色，虽没有金色的皇冠华丽，却也透着一股清逸，唯美气息很浓郁。

材料：无盐黄油55克，奶油奶酪170克，细砂糖50克，牛奶170克，蛋黄85克（5个），蛋白180克（5个），低筋粉50克，玉米淀粉10克，白醋数滴

数量：8寸模1个

制作：

1. 奶油奶酪，牛奶、黄油入盆；

2. 小火隔水加热至完全融化；

3. 融液中还有一些小颗粒；

4. 过筛；

5. 成细致的奶油奶酪糊；

6. 蛋黄准备好；

7. 蛋黄入奶油奶酪糊中，低筋粉和玉米淀粉过筛，入盆；

8. 搅拌均匀，无干粉出现；

9.蛋清入无油无水的盆中；

10.电动打蛋器慢速打发，大泡时加入三分之一糖；

11. 中速打发，细腻状态时，加入三分之一糖；

12. 高速打发，出现明显纹路时，加入剩下的糖；

13. 打到湿性发泡即可（打蛋头出现长的弯钩）；

14. 取三分之一蛋白入蛋黄糊中，切拌均匀；烤箱开始预热170度；

15. 剩下的蛋白分两次加入蛋黄糊中，切拌均匀；

16. 倒入模具中，使劲震几下，震出大气泡；

17. 入预热好的烤箱，170度，上下火，中层，60分钟；水浴法：将烤盘中放温水，把模具坐在水中。

18.出炉，不用倒扣，直接放凉；（这是完全凉透的照片，刚出炉时的状态，由于本人外出，所以没有拍照

19. 盘子盖在模具上，倒扣出模；

20. 如果喜欢正面的颜色，再用另一个盘子倒扣过来。

小提示：

1. 一定要用水浴法哟，有两种方法可以采用。第一种：可将模具直接坐在烤盘的水中；第二种，烤盘中放水，放在最底层，把模具放在烤网上或者用其它东西垫起来，不让模具接触到水，此方法适用于活底模具外包锡纸的情况；

2. 蛋糕烤熟后，取出，不用倒扣，直接凉晾即可；

3. 冷藏后食用，味道及口感更佳。