[原创经验] 【梅干菜破酥包】

据说破酥包是云南的特色食品，虽没吃到过正宗的，但自从看到飞雪无霜梅干菜破酥包，一直都很想试试，今天试了一下，结果挺成功，不得不佩服起这名儿的人，也太形象了，因为这包子蒸好后对半撕开，层层起酥，竟真如破了的一般，这个包子一定要趁热吃，特香。在此谢谢飞雪无霜的分享。

步骤图：

原料：

面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克

油酥：

面粉50克、猪油25克

馅料：

食用油适量  盐适量  梅干菜适量  猪肉末适量  小葱适量  姜适量  料酒适量 老抽适量 糖适量

做法；

1 主料中面粉220克 ，水110克，猪油10克，酵母2克，白糖10克放入面包机内

2  揉至光滑的面团，放在面包机内进行基础发酵

3 .25克猪油和50克面粉放在一起，揉成光滑的油酥

4 .油酥分别分八个小剂子

5 面团发酵时制作梅干菜馅料，锅里放入少许食用油，油温高放入葱，姜末，肉末煸炒

6 放入梅干菜继续煸炒

7 放入盐，糖，料酒，老抽翻拌均匀即可，备用

8 面团发酵至2倍大

9 面皮排气，也分成8个小剂子

10 面皮包入油酥

11 擀至牛舌型

12 从上往下卷起，醒10分钟后，再擀长卷起。总共是两次擀卷

13 然后将小剂子擀平擀圆，包入梅干菜肉馅

14 包好的包子进行二次发酵，时间约45分钟左右，发酵到二倍大时，放在蒸锅上蒸，水煮开后蒸15分钟左右，关火虚蒸三分钟即可取出