[美食分享] 麻辣水煮鱼

        虽然平常不怎么吃辣，可是想到家乡的水煮鱼，口水还是流一地，于是赶紧买鱼回来做麻辣水煮鱼，嘿嘿......

         麻辣水煮鱼主要就体现在麻辣二字上面，所以做这个菜的时候我反复地在用着各种麻辣，自制麻辣红油、泡椒、郫县豆瓣、辣椒、花椒，麻辣十足，两斤多重的鱼做出来一大盆，这一顿晚餐变成了胡吃海塞，美美地享受了一把麻辣劲爽。下面来看看具体做法吧......

原材料：

【主料】：草鱼1000克

【配料】：黄豆芽300克

【调料】：生姜一块、大蒜瓣五瓣、大葱一段、泡椒10个、泡花椒20粒、干辣椒30克、干花椒5克、郫县豆瓣适量、盐适量、香油少许、红薯淀粉适量、鸡蛋清适量、油适量、自制麻辣红油适量、料酒少许

制作步骤：

准备好原材料

草鱼清洗干净，去头尾，抽去筋

切下两片鱼肉

鱼肉切成两块、鱼骨斩块，鱼肉片成薄片

将鱼头鱼骨和鱼肉里分别加入少许料酒、适量盐、香油、自制麻辣红油拌匀，然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制十分钟

生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成段

将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香，出锅待用

锅里水烧开，放入豆芽焯水，豆芽熟后装入容器里

锅里加入适量油，放入葱姜蒜、郫县豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味

加入适量水烧开再煮两分钟，使汤汁充分入味

放入鱼头鱼骨，煮至鱼头熟

放入鱼肉片，煮几十秒即可

倒入到豆芽的容器里，上面放入炒香的干辣椒和干花椒

锅里倒入适量油烧到9成热

将热油淋上，香飘飘的水煮鱼做好了

小贴士：

一、鱼的黑膜和筋要去掉，这样做出来的鱼肉没有腥味；

二、喜欢特别麻辣的腌制的时候可以加入适量辣椒油和花椒油，最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后将辣椒和花椒捞出，这样的油淋入鱼肉里麻辣味更足。