[美食分享] 【食·色菜品】——锅塌南瓜

南瓜含多种营养成分，特别是维生素A原是瓜类里含量最丰富的营养素。嫩南瓜味鲜，含有较多的维生素C，老南瓜味甜，富含糖分和淀粉，胡萝卜素。此外，南瓜还有葫芦巴碱，腺嘌呤，精氨酸，瓜氨酸，果胶，钙，磷，铁，锌，钴等。南瓜性温味甘，老年人常吃能有效地防治糖尿病，高血压及肝脏，肾脏病。因南瓜缩含的大量果胶，能推迟胃内食物排空，控制餐后血糖升高。又因南瓜中所喊微量元素钴，能增加体内胰岛素释放，促使糖尿病患者胰岛素分泌正常化，对降血糖有一定的作用。
锅塌南瓜，有点黄金南瓜饼的感觉，一个大薄饼，细究起来，算是南瓜摊蛋饼吧。

用料：南瓜135克，鸡蛋1个，面粉20克，盐、料酒、姜丝、葱花各适量，油少许

南瓜洗净去皮，用刨丝器刨成细丝。打入鸡蛋，搅拌均匀，分别加入盐，料酒，姜丝，葱花，搅拌均匀。最后倒入面粉，拌匀。

锅底抹油，烧热，倒入南瓜丝，摊成饼状，待底部金黄，颠勺，翻面，将另一面煎至金黄，出锅，装盘，撒葱花点缀。

这个颜色看着就很有食欲