[美食分享] 原味肉松蛋糕卷

    这个蛋糕卷是我们家孩子最喜欢的点心之一，总是当做早餐来吃。香浓的沙拉酱搭配自己做的肉松，美味极了。早餐再来杯牛奶，一份水果，补充一上午的营养足够了。

材料：沙拉酱，肉松。

蛋白糊材料：蛋白4个，砂糖30克。白醋少许。

蛋黄糊材料：蛋黄3个，砂糖35克，牛奶60毫升，植物油40毫升，低粉83克，香草粉1克，泡打粉1克。

做法：

1.准备主要材料。

2.蛋黄蛋白分离，3个蛋黄和四个蛋白分别装在两个无水无油的大碗里。

3.蛋黄里加入35克白砂糖。

4.用手动打蛋器打到白糖融化，不需要把蛋黄打发。

5.打好的蛋黄。

6.加入35毫升牛奶搅拌均匀。

7.一点一点加入植物油，每加一次都要让油和蛋液融合再加下一次，这样做出来的蛋糕卷更加细腻。

8.搅拌均匀的蛋黄液不会油水分离。

9.把83克低粉，1克香草粉，1克泡打粉混合过筛两遍，加入蛋黄液里面。

10.用橡皮刮刀翻拌均匀，不可画圈，以不规则方式翻拌，蛋黄液中没有面粉颗粒即可。

11.加几滴白醋打蛋白。

12.蛋白起鱼眼泡时加入1/3的白糖。

13.打发到蛋白变浓稠加入另外1/3白糖。

14.蛋白出现明显纹路时加入剩下的1/3白糖。

15.打发到提起打蛋器，蛋白呈倒立的坚挺的小三角即是打发好了。

16.取1/3蛋白用刮刀放入打发好的蛋白中翻拌均匀，还是不能画圈。

17.把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白糊中，上下翻拌均匀。手法要轻柔快速，以免蛋白消泡。这时候预热烤箱170度。

18.翻拌好的细腻的蛋黄蛋白糊。

19.把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，用刮刀抹平，轻轻在桌子上震两下，震掉蛋糕糊里面的大气泡。

20.快速放入预热好的烤箱，170度中上层15分钟。

21.烤好的蛋糕片出炉倒扣。

22.趁热撕下油纸，凉凉。

23.准备肉松，沙拉酱。

24.蛋糕片切去四个边，方便待会卷起来。

25.我习惯了用寿司帘，觉得比油纸好用。寿司帘铺在桌子上。

26.把蛋糕片铺在寿司帘上。

27.抹上一层沙拉酱。

28.均匀撒上肉松。

29.利用寿司帘像卷寿司一样从下往上卷起来。用橡皮筋从两头扎起来，定型半小时。

30.切块即可。用寿司帘唯一的缺点是容易在蛋糕卷上印上帘子上绳子的痕迹，自家吃无所谓了。