[原创经验] 鲜香滑嫩-----虾仁蒸蛋

    这个蛋羹最适合没有长牙的已经开始添加辅食的宝宝。婴儿刚开始接触除母乳之外的食物，大人觉得淡而无味的东西，他们却觉得刚刚好。所以婴幼儿添加的辅食大都少盐少油，清淡为主。

材料：虾10只，鸡蛋3个。
调料：生抽，料酒，香油。
做法：
1.准备材料。虾洗净，鸡蛋洗净。
2.鸡蛋打入碗中。
3.加入温水，水与鸡蛋的比例是2:1.可以用半个蛋壳量水，即一只鸡蛋配四蛋壳水。
4.搅拌均匀，蛋液过一下筛，去掉蛋筋。

5.虾剥壳，去掉虾线。
6.加一小勺料酒，两小勺生抽腌十分钟。
7.蛋液倒进深一点的盘子里，加入少许香油。
8.锅中加水大火煮开，转小火隔水放入盘子蒸蛋液。

9.锅盖不用盖严，留手指宽的一条小缝。
10.八分钟左右，用牙签扎蛋液看看。如果周围凝固而中间尚未凝固，即可摆入虾仁，最后把腌虾仁的汤汁酌情倒进去一些。再蒸两分钟虾仁成熟即可。

ps:

1.经过试验，蛋液里面添加温水比添凉水做出来效果要好。
2.水开了再放蛋液，一定小火蒸，随时查看，蒸成蜂窝状蛋羹就老了，失去了鸡蛋的鲜味儿。
3.锅盖开一条小缝是为了蒸蛋羹的时候锅盖上的水汽不会掉到蛋液里。
4.腌虾仁的生抽是咸的，所以蛋液里面无需再加盐。
5.蛋液过筛也是为了让蛋羹更加滑嫩。