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   茼蒿芝麻戚风蛋糕 原方子来自小岛留美，有改变 材料： 蛋黄糊材料：蛋黄7个，细砂糖30克，低粉120克，牛奶100ml，橄榄油50ml，烤熟的白芝麻20克，茼蒿（焯水后 切碎）90克 蛋白霜材料：蛋清7个，细砂糖90克，柠檬汁5ml 模具：直径21cm中空戚风蛋糕模具一个 烤箱：170度，40分钟，下层 做法： 1、准备工作：鸡蛋放入冰箱冷藏；茼蒿洗净、焯水，去掉多余的水分后切碎；白芝麻装保鲜袋中，用擀面杖擀 压一下；牛奶与橄榄油混合；其余材料称重；准备2个无油无水的干净盆子；  2、准备工作后，取出冷藏的鸡蛋，分开蛋清蛋黄；蛋黄中加细砂糖，用打蛋器打至蓬松，加入牛奶橄榄油的混合液，用打蛋器搅拌均匀，再加入低粉，用打蛋器左右上下搅拌至无干粉，然后加入茼蒿、芝麻，用打蛋器 拌匀即可； 3、此时烤箱预热；蛋清先用打蛋器低速搅打出泡沫，第一次加入细砂糖，加入蛋白霜材料中糖的1/3； 4、打蛋器转高速，顺着盆边搅打，至蛋清有明显的纹路时，第二次加入细砂糖的1/3和柠檬汁的一半； 5、打蛋器继续高速搅打，至蛋白呈现弯钩时，加入剩下的细砂糖和柠檬汁；此时的蛋白霜略显粗糙； 6、打蛋器继续高速搅打，搅打的时间很短就会出现小尖角，打蛋器转低速，再搅打半分钟，就出现下面的状态 ，这样就OK；  7、取1/3的蛋白霜入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀； 8、将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，用刮刀在盆中以划椭圆的手法翻拌，此时的动作要快；翻拌均匀的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面；  9、蛋糕模具在台面上震动几下，震出面糊中的大气泡，震动时可用手按着烟筒；放入已预热190度的烤箱中；我设定180度，结果升到了190度，温度太高将烤箱门开一小缝，待温度降至180度时，关门；5分钟后温度调至 170度，总共40分钟即可； 10、今天的蛋糕长得有点高，要挨着上加热管了，表面稍有点糊；取出的蛋糕在台面上稍震一下，立马倒扣在酒 瓶上，至彻底放凉；我的脱模工具就是包饺子的小板，用工具顺着边缘划一圈，烟筒也划一圈，脱模后拍掉碎屑，完工。    
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发表于 2015-9-6 02:26:13
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