马上注册，结交更多同城好友，享用更多功能！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册
x
  棉花蛋糕是一款和传统戚风，海绵蛋糕有些不一样的蛋糕，口感非常好，绵密，柔软，细腻，对得起“棉花”这个名字。棉花蛋糕采用分蛋打发的方法制作，但不添加任何水分，只加入了浓稠的炼奶，使蛋糕的味道更加浓郁。更有特色的是，这款蛋糕的面粉的用量比一般的无水海绵蛋糕低得多，也因此才拥有“棉花”的质地。同时，这是一款制作难度比较高的蛋糕，虽然做法看上去与一般蛋糕无二，但真正要做出漂亮的成品，却需要拿出比做一般蛋糕更多的专心和细心，因为它对面团的调制、蛋白打发、混合的要求甚至比戚风蛋糕还要高。我用的是六寸心形模具，还多了点面糊，做了三个纸杯蛋糕，油温不要烧的过高，以免把面粉烫焦，微微沸腾即可，就和平时炒菜时的油温差不多，一开始面粉放下去只看到面粉也沸腾，不要着急，迅速翻拌即可，下面来看制作过程吧。 步骤图；          原料； 炼奶50g、低筋面粉50g、鸡蛋4个、细砂糖35g、玉米油35g、柠檬汁几滴做法： 1 准备原料2 .取三个鸡蛋，蛋清与蛋黄分离，再将一个全蛋打入三个蛋黄中混合一起。把蛋黄用手动打蛋器打成蛋液 3 玉米油倒入奶锅内，坐炉子上开火烧沸，然后关火，再筛入过刷的低粉，快速搅拌至顺滑状态。4 放入炼乳继续搅拌均匀 5 鸡蛋液放入拌好的烫面糊中，再打搅成流动性的蛋糊。6 鸡蛋清滴入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡，然后分三次加细砂糖。 7 然后打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白最尖端处轻微下垂即可。8 将打发好的蛋白分三分之一倒入蛋黄糊里。搅拌均匀 9 搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，然后翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。10 将拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，把大气泡震掉。烤箱预热150度，用水浴法烘烤，烤盘内装入热水放底层，再放上烤网，把模具放在烤网上，150度，烤10分钟，再转140度，烤40分钟。 
| 
发表于 2014-6-16 07:18:11
支持
反对
