[原创经验] 焦糖布丁

焦糖布丁，细腻爽滑，入口即化，冷藏之后，更是香甜凉爽，配上时令水果，酸酸甜甜，真是下午茶的绝佳食品。

只可惜这次制作布丁的玻璃碗是不耐热的，不光脱模时有些费事，破坏了花纹的纹路和光滑的底面，而且碗底还出现了裂纹。可把我给心疼坏了。吃一堑长一智，以后一定要置办耐热的陶瓷小碗了。

总的来说，这次的焦糖布丁还是很成功的。在接近夏日的尾声，又能吃到香甜凉爽的甜品，简直是对自己的一大奖赏。

材料A：鸡蛋3个（约180克），牛奶380克，细砂糖40克

材料B：砂糖60克，清水60克

制作：

1. 牛奶加砂糖，搅拌均匀；

2. 小火煮至砂糖融化，牛奶略冒小泡即可；

3. 鸡蛋准备好；

4. 打蛋器搅打均匀；

5. 牛奶彻底晾凉后，倒入蛋液中，搅打均匀；

6. 做好的蛋奶浆过筛一次，去除杂质；

7. 材料B倒入小奶锅中；

8. 小火熬至焦糖色；

9. 焦糖趁热倒入模具底部，入冰箱冷藏室待焦糖凝固；

10. 将蛋奶浆倒入模具中，约8分满；

11. 烤盘内放清水，模具坐烤盘里，160度，上下火，中层，45分钟左右；

12. 出炉的布丁蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏室4小时定型；小刀轻轻脱模，倒扣于小碟中，直接食用或者配上水果食用均可。

小提示：

1. 焦糖不要熬过头，熬好后要迅速倒入模具中，否则会快速凝固；

2. 烤箱无需预热；

3. 脱模时要小心，不要破坏了光滑的外面。我这些布丁由于模具内壁有花纹，没能成功脱模，有损坏了；

4. 选用耐热的模具，我这些都是很久以前置办的，不耐热，脱模后发现碗底有裂纹了；

5. 蛋奶浆过筛后更加细腻。