[美食分享] 南洋椰子鸡

          海南的夏天，椰子上市的季节，破开一个椰子，微甜的椰汁沁人心田，没有比这更好的天然饮料了，连带果肉榨成的椰奶，冰镇过后，混合着绿豆、坚果和芋圆，便是夏日夜市里不可少的椰汁清补凉。

    细数下来椰子真是浑身是宝呢，椰肉不仅能做点心，还可以入菜。

【材料】

椰子   1个       鸡肉    200克       柠檬叶   3片       姜    1小块

盐   1/2 匙      鱼露    适量

【做法】

1、首先将椰子处理一下，前后两端削平，在上方1/4处开口将椰汁倒出，椰肉刮出备用。

2、鸡肉切块，锅中烧水将鸡肉汆烫后捞起。

3、将鸡肉、柠檬叶、椰肉、姜块、盐和鱼露一并装入椰子壳中，最后倒入椰汁。

4、椰壳开口处盖上保鲜膜，入锅大火蒸1小时就可以了。

     PS：椰子尽量选取嫩一些的，这样才好破开，椰肉也比较容易刮下来

      掀开保鲜膜的一瞬，柠檬叶的香气扑鼻而来