[原创经验] 家常铁锅焖鱼

    其实朵儿学习这款炖鱼是有个小典故的，有一次朵儿和好友去北京的密云玩，到这种远郊区县玩一定要尝尝农家菜，才不算白去，碰巧路过所谓的密云水库鱼王美食一条街，正好可以尝尝所谓的柴锅炖鱼，朵儿之前从来没真实见过柴锅，吃完饭的时候还弱弱的跟服务员说把火熄了吧，服务员非常鄙视的说这火熄不了。好吧！回正题，柴锅炖鱼真的是非常好吃啊！当时决定回家以后跟家人商量，找个周末带着家里人来吃一次，可是没想到回家跟姥爷一描述，姥爷的态度非常的冷淡，完全不是姥爷的风格啊！姥爷也是个实打实美食爱好者啊，怎么这么不屑啊！

    结果......第二个周末我再来到姥爷家，满屋子炖鱼的香味，原来姥爷安排家里的阿姨试做一次鱼炖豆腐，让我尝尝（姥爷今年已经83高龄了，腿脚还算利索，但是已经不下厨做饭了，都是指导阿姨做饭。我是从小吃姥爷做饭长大的，姥爷在我眼里就是厨神，哈哈，非常崇拜他，跑题了，以后再说！嘻嘻~）。鱼的味道超级赞，豆腐也非常的入味，我感觉比我吃到的柴锅炖鱼还好吃，瞬间明白了姥爷的态度为什么那么不屑，原来他是不服老啊，哈哈哈哈~终于，我做了一个决定，一定要学会这个炖鱼！顺便给炖鱼起了个通俗易懂的名字【家常版铁锅闷鱼】！这款炖鱼连续吃了小2个月的周末，不同的朋友、不同的家人都来家里尝过，每次都是收获满满的赞美！

进入正题！！！！！！！！

准备材料：黄花鱼（朵儿天生爱吃鱼，也天生不会摘刺，所以只能选择没有小刺的鱼），蛋清，葱，姜，蒜

准备调料：油，（碗汁：花椒，大料，醋，盐，糖，郫县豆瓣，老抽，生抽，料酒）

碗汁要提前准备好！这很重要，要不闷鱼的味道会大打折扣！

步骤：

1.将鱼处理干净后，每一侧都划三个口子，方便入味。

2.将鱼身涂抹蛋清，并均匀沾满淀粉，抹均匀。

3.锅中放油（油量比平时炒菜大一些，准备煎鱼）。

4.油热后，将沾满蛋清及淀粉的鱼放入锅中，两面煎至金黄。

5.鱼煎好后，将准备好的碗汁倒入锅中，并迅速盖上锅盖，焖至半分钟，放入水，盖上锅盖。（这一步非常重要：煎鱼的时候，锅中温度很高，当碗汁瞬间倒入锅中时，会产生大量的蒸汽，这时要迅速盖盖儿，可以听到锅中“刺啦啦”的声音，待声音变小后就可以开盖倒水了，水的量跟鱼平齐即可。）

6.水开后，调至小火，继续盖盖焖至30-40分钟（根据锅中汤的情况，汤汁浓稠就可以关火了，当然炖越久越好吃。）

说明：图6是刚放入水的样子，水量作为参考，下图是汤汁已经收干，准备盛出摆盘~

温馨小提示：

炖鱼的同时可以炖豆腐，也是非常好吃的。如果炖豆腐，水量要适当增加！