[原创经验] 不太正宗的-----京酱肉丝

      今天这个京酱肉丝是我们家庭版的，没有铺葱丝，酱料也有出入。我知道正宗的京酱肉丝是配豆腐皮和葱丝的。可是我们家孩子不喜欢吃葱丝，如果我勉强铺上，正宗是正宗了，可是没人喜欢吃又有什么意义呢？我觉得家常菜无所谓正宗不正宗，只要做的人高兴，吃的人喜欢，对了家里人的口味，才是最重要的。

材料：猪里脊肉500克，豆腐皮两张，黄瓜一根。

配料：甜面酱，蚝油，番茄酱，姜一小块。

调料：料酒，老抽，生抽，淀粉，白糖。

做法：

1.准备材料。黄瓜洗净，豆腐皮洗净，里脊肉洗净备用。

2.先来调酱料：甜面酱两大匙加入碗中。

3.加入蚝油一大匙。

4.加入番茄酱两大匙。

5.加入一小勺的白糖，一小勺老抽。

6.搅拌均匀备用。

7.豆腐皮切成八公分左右的正方形小块。

8.把豆腐皮和酱料隔水蒸5分钟。可以使酱更香，豆腐皮更卫生。

9.里脊肉冰一下，切细丝。

10.在装肉的盆里加入三小勺生抽，两小勺料酒，一大勺淀粉，少许植物油腌制半小时左右。

11.腌好的肉丝。

12.黄瓜切细丝备用。

13.准备生姜一小块。

14.姜切成末。

15.加四大匙凉水浸泡二十分钟。

16.过滤出姜汁备用。

17.热锅凉油倒入腌好的肉丝，炒至肉丝发白马上盛出。

18.利用余油小火炒一下蒸好的酱料。

19.酱料冒小泡时倒入姜汁炒匀。

20.倒入肉丝快速翻炒，使肉丝沾满酱料。

21.大火收汁装盘即可。

用豆腐皮卷上黄瓜丝，卷上肉丝就可以吃了。肉质鲜嫩，酱香浓郁。

ps:

1.腌肉的时候用到生抽，而且蚝油和面酱也是咸的，所以没有另外加盐。

2.第一次炒肉丝的时候，快速翻炒几下，肉丝发白即可。因为待会还要再入锅裹酱。第二次炒肉丝时间也不宜太长，大火快炒，收一下汁马上关火，免得把肉丝炒老了口感发柴。