[美食分享] 香辣烤鲟龙鱼头

鲟鱼是世界上现有淡水鱼类中体形大，寿命长，最古老的一种鱼类。鲟鱼是现存的古老生物种群。起源于亿年前的白垩纪时期，素有“水中大熊猫”之称。鲟鱼一身是宝，身体的每个部分都可以烹制成美味佳肴。而且营养丰富。头、骨富含硫酸软骨素、搞癌因子，肉内富含维生素和氨基酸。保健价值很高。鲟龙鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。其肉鲜嫩味美，其许多脏器都
有一定的药效或美容保健功能。要说好吃，当然得有40公斤以上的才甜美爽滑。鲟龙鱼是在公元五世纪的欧洲贵族宴会中不可缺少的大菜，可鲜食或熏制，其生鱼
片口感鲜、嫩、脆、滑、爽；鱼腩很爽口，像猪颈肉一样。鱼肝有三种吃法：干煎、白卤水，配沙律酱冻食。鱼尾可连骨带皮煎。骨骼为软骨均可食用，皮、鳍、鱼
筋、肠、鳍都可加工成上等名菜。特别是鱼鳍可制成鱼翅食用，举世知名的黑色鱼子酱，就是取其鱼子所制。鲟龙鱼的药用价值在我国的《本草纲目》中亦有详细记
载：“(鲟龙鱼)肝主治恶疮；肉补虚溢气，令人康健；煮汁饮，治血淋；鼻肉作脯，补虚下气；子状如小豆，食之健美，杀腹内虫”。鲟鱼皮光滑、洁净、肥厚、有弹性、搞撕性强。本是制革的上等皮料。由它烹制而成的菜肴更是新鲜独特，肥厚味美，有弹性嚼劲，入品爽滑，回味发粘挂口犹如甲鱼裙边。整张的鱼皮可随意分割，切碎后与高汤调味。放放各吃。鲟鱼头部有别其他硬骨鱼类，主要由软骨，鱼肉，脑内软组织构成，可用来做白汤，亦可切成块烧制。鱼头烹制出来后，上面表皮爽滑挂口，口感犹如甲鱼裙边。而
软骨嚼起来香脆可口，别有一番风味，若是再中火候，可将软骨熔化形成胶质，富含胶原蛋白，软骨素，吸吮即可入口，具有很高的保健滋补功效，味道更是别具一
格，难有相似之物，后颈的几代人更是全身最活嫩的，兼具鱼肉之细腻。畜肉之连整。

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材料：鲟龙鱼头 1斤半 芹菜 1根 胡萝卜 1根 辣椒 1个 小葱 2根 生姜 1块 蒜 3瓣 土豆 2个 香菜 3-4根 孜然粒
适量腌料：亨氏BBQ山核桃烧烤酱（或烧烤酱） 3勺 米酒 1勺 盐 1/2勺 黑胡椒粉 少许 色拉油 4勺 孜然粉 1勺 花椒粉 1勺 胡椒粉
1勺 五香粉 1勺调料：盐 适量 黑胡椒粉 适量 自制香辣酱（香辣酱） 2勺 鸡粉 适量------------------------------------------------------------------------------------

做法：

1、鲟龙鱼头洗净表面的粘液，用所有的腌料腌1夜入味。

2、土豆切厚片用盐、胡椒粉、五香粉、孜然粉腌制30分钟。胡萝卜切条，辣椒切小块，芹菜切段。小葱切葱末，姜切末，蒜切末。

3、烤盘铺上锡纸，平铺上腌好的土豆片，撒上孜然粒，放上鱼头。刷一层腌料。

4、烤箱200度，先烤15分钟，取出再刷一次色拉油和腌料。再继续烤20分钟（视鱼的大小定）。鲟龙鱼头上的皮开始冒小泡，沸腾，鱼皮变焦为止。烤好后，再放入香菜，烤1-2分钟。取出。

5、油锅烧热，放入香辣酱，煸炒至香味，倒入胡萝卜条，翻炒均匀，再倒入芹菜、辣椒翻炒均匀，调味即可。

6、炒好的菜，倒入烤好的鱼头上。